有人说 ， 牛奶不能和茶一起喝 ， 因为茶里面含有草酸 ， 很容易与牛奶中的钙结合成草酸钙 。 草酸钙是不溶性物质 ， 不会被人体吸收 。 此言乍一听挺有道理 ， 但是果真如此吗?从流行病学和人体试验来看 ， 目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题 ， 即便在矿物质摄入不足的人当中 ， 结果也一样 。 从代谢研究来看 ， 也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量 。 研究发现 ， 摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率 。 不过还有研究证明 ， 用茶来替代每日饮水时 ， 并不会影响到铁的利用率 ， 只有当把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候 ， 或者是把富含铁的食物和茶同食时 ， 才会降低铁的吸收率 。 在各种茶当中 ， 降低铁吸收率的效果以红茶最强 ， 绿茶和花茶略弱一些 ， 效果与直接服用EGCG(茶多酚的主要成分之一)晶体相似 。
研究证据表明 ， 茶完全不影响铁的肠道吸收 ， 只是在直接遇到铁的时候 ， 茶里的多酚类物质和铁形成复合物 ， 而这些复合物的吸收率很低 。 而且 ， 这些铁必须是非血红素铁才会受到茶的影响 ， 添加维生素C可以部分消除这种负面效果 。 除了多酚类物质之外 ， 另外一个影响矿物质吸收的因素是茶里面的草酸 。 比如有种说法 ， 如果把牛奶加入到茶里 ， 做成真正的奶茶 ， 那么牛奶里的钙会有一部分被草酸结合而无法吸收 。 据说 ， 这就是“牛奶不能和茶一起喝”的理论基础 。
这个禁忌听起来似乎挺科学 ， 但根本经不住细究 。 这是因为 ， 与蔬菜相比 ， 茶并不是草酸的主要来源 。 沏一杯茶 ， 也就需要1～2克茶叶(多数人情况) ， 其中草酸最多不过12毫克 ， 损失钙的量也只有12毫克 。 然而 ， 半杯牛奶(100克)就含有100～120毫克的钙 ， 即便损失12毫克 ， 也只是十分之一而已 ， 无需担心 ， 更不可能像某些禁忌书上写得那样 ， 会造成骨质疏松的后果 。 多项研究证明 ， 无论是红茶还是绿茶 ， 饮茶的习惯都有利于提高骨矿物质密度 。
【牛奶加茶 并非禁忌】其中的咖啡因成分虽然会促进钙从尿中流失 ， 但茶里面的咖啡因含量并不高 ， 即便红茶也只有30～45毫克/杯 ， 其中还有更多的物质有利于减少钙的流失 ， 包括茶里面的氟元素、植物雌激素类物质 ， 以及丰富的钾元素 。
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