闽湘的擂茶 福建将乐县一带和湖南桃江、益阳一带， 有种独具风味的饮茶方式--擂茶 。 每天清早， 为全家擂一钵头擂茶， 是家庭主妇们一天中必不可少的劳作 。 有人外出工作干活， 也要在身边带个小擂钵， 走到哪里， 擂茶喝到哪里 。 擂茶是由茶叶、芝麻、花生、绿豆、桔皮、姜、甘草等混和调制而成的， 有的还加适量的白术 。 配料的多少可按各家品饮习惯来定 。 做擂茶有一只擂钵 。 擂钵一般口径为30一40厘米， 底径20一30厘米， 高10一15厘米， 内壁刻有斜纹 。 再有一根擂棍， 长约50厘米， 直径3一5厘米 。 先将茶叶和芝麻、桔皮等配料放在擂钵里， 用擂棍充分擂烂， 然后加入开水， 搅拌均匀， 再用竹蔑编的勺于过滤去渣， 用碗分盛， 即可饮用 。 这一碗碗色如牛奶， 浓似豆浆， 青气四溢的擂茶， 不仅味香爽口， 还有止渴、明目、提神等多种功能 。 如今湖南桃源有了专业生产擂茶的茶厂， 把配制好的擂茶粉， 用塑料袋包装， 一袋一碗 。 饮用时只需在擂茶粉中加入适量食盐或糖， 用开水冲化搅拌即可 。 据说， 还出口呢 。
侗家的煮油茶 广西平乐、恭城等地的侗族兄弟， 没有饮茶的习惯 。 却有常年四季吃油茶的习惯， 侗家在每年清明前后采摘新茶， 采来的新茶， 先用开水略烫一下， 使其柔软， 然后塞入蒸糯米饭用的木甑内， 用手压紧， 约一寸厚光景就隔一层丝瓜布， 再继续塞 。 如此一层茶叶一层布， 至塞满 。 经过蒸煮， 取出晒干， 成盘状茶饼 。 这就是"煮油茶"的原茶 。 油茶的做法是， 先将铁锅烧辣， 放上猪油或菜油， 然后往锅里放入一把籼米， 待炸焦时， 即从茶饼上掰下茶叶， 入锅一起炒拌 。 炒几转后， 掺入冷水， 以淹湿茶叶为度 。 这时火不要过猛， 用木瓢将茶叶揉糊， 再掺水 。 一般每50克茶叶需加50克油， 掺3公斤水 。 待水滚开后， 用竹篾漏勺过滤， 便成了"油茶" 。 在舀盛时， 每个碗里先放人预先已炸得松脆的米花、黄豆、花生等， 再冲上油茶水 。 这种煮油茶， 吃起来香甜酥脆， 又能提神醒脑， 消除疲劳， 还可治疗轻微的感冒、腹泻 。
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