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黄茶属轻发酵茶类 ， 其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征 ， 滋味甘醇鲜爽、耐冲泡 。 不同的黄茶所用的闷黄工艺不同:鲜叶揉前堆积闷黄 ， 如湖南宁乡的伪山毛尖;初复烘后闷黄 ， 如湖南岳阳的君山银针 。 具体来说 ， 黄茶的产生来自妙手偶得 。 在炒青绿茶制作过程中 ， 人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时 ， 叶色即变黄 ， 于是就产生了新的品类—黄茶 。 黄茶的主要产区是湖南 ， 湖南岳阳的君山和宁乡的伪山是两大黄茶之乡 ， 自古有“潇湘黄茶数两山”之说 。 此外 ， 安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产 。 由于黄茶量少工繁 ， 因而市场上的高档黄茶都价格不菲 。
黄大茶
【黄茶的品鉴和分类】黄大茶是以采摘的一芽二三叶甚至一芽四五叶茶为原料制作而成的 ， 主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等 。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的 ， 主要包括北港毛尖、伪山毛尖、温州黄汤等 。
黄芽茶
黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶制作而成的 ， 主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等 。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤等 。
黄茶味甘性平 ， 有清热、生津、润燥的功效 。 中医认为 ， 秋季在饮食上应选用“防燥不腻”之品 ， 黄茶不寒不热 ， 正好符合这一特性 。 秋季气候干燥 ， 往往会伤人阴津 ， 很可能使人皮肤干涩、鼻燥、口干舌燥 ， 甚至出现声音嘶哑和咳嗽 。 秋季饮黄茶 ， 不仅能消除体内余热 ， 使人体神清气爽;而且还能生津润燥 ， 改善因“秋燥”而引发的各种不适症状 。
黄茶属于沤茶 ， 在闷黄的过程中 ， 会产生大量的消化酶 。 所谓消化酶就是将体内食物分解 ， 并且促进营养物质充分消化吸收的一种酶 ， 而食物能否被充分消化和吸收又是由消化酶的数量决定的 。 因此 ， 经常饮黄茶可以促进消化吸收 ， 对脾胃健康大有好处 。 对于消化不良、食欲不振者以及超重肥胖的人 ， 黄茶都是非常适宜饮用的茶品 。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质 ， 常饮对预防食道癌有一定功效 。
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