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茉莉花具有晚间开放吐香的习性 ， 鲜花一般在当天下午二时以后采摘 ， 花蕾大、产量高、质量好 。 采收后 ， 装运时不要紧压 ， 用通气的箩筐装花为好 ， 切忌用塑料袋装 ， 容易挤压 ， 不通气 ， 易造成“火烧花” 。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅 ， 按级分堆 ， 摊凉(等级标准详见附后) 。 目的是：鲜花在运送过程由于装压 ， 呼吸作用产生热量 ， 不易散发 ， 使花温升高 ， 一般都在38℃以上 ， 高的超过40℃ 。 不利鲜花生理活动 ， 必须迅速摊凉 ， 使其散热降温 ， 恢复生机 ， 促进开放吐香 。 摊凉场地必须通风干净 ， 摊凉时花堆要薄 ， 一般在10cm以下 。 气温高时 ， 可用轻型风扇吹风;雨水花 ， 更要薄摊 ， 吹风 ， 蒸发花表面水 ， 待表面水干后 ， 才能堆积养护 。
2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度 ， 使鲜花生机旺盛 ， 促进开放猛烈吐香 。 鲜花开放适宜温度在32—37℃ ， 因此 ， 气温低于30℃ ， 必须把花堆高催温 ， 鲜花呼吸作用放出CO2产生热 ， 使花堆温度升高 ， 当堆温达38℃以上 ， 就要把花堆扒开 ， 薄摊降温 ， 增加氧气促进鲜花开放;气温高时要薄摊、翻动、通气 ， 防止堆温过高鲜花变质 ， 一般堆高15—20cm 。 春、秋季节 ， 由于气温低 ， 一般堆高30—40cm ， 有时还用布盖住 ， 保持堆温 ， 促进鲜花开放 。
3、筛花：鲜花开放率在60%左右时 ， 即可筛花 ， 筛花的目的既是分花大小 ， 剔除青蕾花蒂;通过机械振动 ， 又能促进鲜花开放正气 。 鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放 ， 若开放度不够应继续养护 。 鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨;二号花用于头窨 。 若有一、二号花用于同批茶时 ， 则先用一号 ， 后用二号 ， 不得混用 ， 要分开窨 。
4、玉兰打底 。 目的在于用鲜玉兰“调香” ， 提高茉莉花茶香味的浓度 ， “衬托”花香的鲜灵度 。 打底掌握适度 ， 能提高花茶质量 。
【茉莉花茶的采摘】打底方法：在窨制茉莉花茶 ， 茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1% ， 茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”;有的在窨茉莉花时 ， 同时拼如玉兰鲜花 ， 但用量不易过多 ， 多了容易引起“透兰”;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0·3—0·5%) 。
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