一碗河南烩面，都要讲究啥？ _小知识

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|烩面“讲究”的就是“不讲究”|

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- 风景君语 -
我身边有个河南小伙伴儿
总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食
好比洛阳水席
开封灌汤包
还有烩面
有时辰我居心讥讽他
为啥想起河南菜
总感觉没啥特点
那么好吃的河南美食
怎么没像湘菜、川菜一样
遍布很多城市的大街冷巷呢
小伙伴暗示多说无益
码篇稿子来聊聊这事儿
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其实烩面的汗青很短，不外60余年
烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张手刺，能代表华夏豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐平易近要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手标的目的盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。 ”这种技法就是将和洽的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。
这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到平易近国的很长一段时候，刀切面、刀削面当作了平易近间、馆业面食的本家儿要制法，抻面、拉面当作为特别工艺，餔饦之法便很少有人采用了。

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关于烩面的降生，平易近间曾传播很多古老的传说。但很多饮食文化学者认为，其实烩面的汗青很短，不外60余年。 1956年之前，河南省内，还没有一家本家儿营羊肉烩面的面馆或者摊位。 1956年公私合营后，郑州市饮食公司当作立合记烩面馆，当作为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。
相对于传统中餐，这种新型饮食物种便利、快捷，故敏捷倾覆了以往河南人吃面的习惯。再加上郑州便当的交通前提，南来海说神聊往的搭客良多，烩面这种颇具处所特色的饮食也当作了搭客首选。天然而然地，烩面当作了河南美食的一种象征。
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烩面“讲究”的就是“不讲究”

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▲清明上河图的原创地——开封，自古便有“东京梦华”之佳誉。图片/视觉中国
河南自古就是兵家必争之地，群雄逐鹿华夏，战战和和、纷纷扰扰，氏族的矛盾与兼并，平易近族的抵触触犯与融容，在河南的汗青中层出不穷。梦里依稀慈母泪，城头幻化大王旗。无数次战乱、饥馑，培养了河南人的性格，在世，是第一要务，想要在世就必需务实。即即是今天，这一处宿世哲学也深藏于每个河南人的基因里。烩面的做法刚好代表了河南人对糊口的立场。