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一日三餐 ， 离不开各种肉类 ， 它们含有丰富的蛋白质和各种矿物质 ， 及补充身体所需的能量和营养 ， 但每种肉类都有自己的特性 ， 需要用到不同的方法来料理 ， 尤其是炖煮时 ， 香料的选择尤为关键 ， 一不小心弄错了 ， 肉质干柴腥膻味也重 ， 白白毁了一锅好肉 。
前两天跟身边的厨师朋友请教 ， 炖煮肉品都需要注意哪些方面 ， 他告诉了我一句话：“鸡吃胡椒 ， 羊吃姜 ， 牛吃草果 ， 猪吃大香 ， 驴用五香” ， 简简单单的几句话 ， 道出了炖肉所需的技巧 。 我们都知道炖的肉好吃与否关键来自香料 ， 而不同的肉因为其特性不同 ， 就需要用到不同的香料 ， 只要掌握了方法 ， 用对了香料 ， 保证炖煮的肉品开锅后 ， 香飘满楼道 。 下面小小就跟大家详细聊聊炖煮猪牛羊肉所需的香料吧 。
01、猪肉【牛肉|鸡吃胡椒，羊吃姜，牛吃草果，猪吃大香，驴用五香，道出炖肉所需】猪肉是日常生活中上桌率最高的肉品 ， 它也有着大多数肉类共同的缺点 ， 就是腥味重 。 所以炖煮猪肉要想好吃 ， 第一步就要先去除腥味 ， 而在所有香料中 ， 八角和丁香就是非常好的去腥香料 ， 不仅能去除腥味 ， 还可以让猪肉吃起来更香 。
不过这里需要注意两点 ， 一是香料的用量 ， 虽然他们都有去腥增香的作用 ， 但香料多少含有一些异味和苦涩味 ， 尤其是丁香 ， 使用前可以先用清水或白酒浸泡下 ， 然后再炖煮食用 。 二是炖煮猪肉时不要放花椒 ， 俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 这里的椒指的就是花椒 ， 因为其味道过于浓郁 ， 会影响猪肉自身的香味 ， 所以不建议放 。
02、牛肉牛肉相对于猪肉来说 ， 比较好处理 ， 要保证牛肉不腥 ， 就要把前期的准备工作做好 ， 将洗净的牛肉放入清水中浸泡 ， 尽量浸泡4小时以上 ， 让牛肉内部的血水充分浸泡出来 ， 然后再冲洗干净 ， 这样牛肉的腥味基本去除了大半 。 要想炖出来的牛肉好吃 ， 那就不能少了草果和香叶 ， 两者都是提香提味的香料 ， 炖煮时放一些 ， 出锅后就是绝对的美味 。 但如果要吃清炖牛肉的话 ， 则不建议加入香料 ， 因为吃的就是食材自身的鲜香味 ， 加入适量葱姜去腥即可 。
03、羊肉羊肉是一种非常滋补的食材 ， 像冬天我们爱喝羊汤 ， 就是因为它可以益气补虚 ， 喝完后身体更暖和 。 羊肉比猪肉和牛肉的肉质更为细嫩 ， 而且比猪牛肉的脂肪和胆固醇也低 ， 容易吸收消化 ， 所以平时多吃些羊肉对身体很有益处 。
炖煮羊肉时 ， 它的最佳搭配香料是茴香 ， 茴香可以把羊肉的鲜味提出来 ， 同时也能掩盖住羊肉的腥膻味 ， 生姜也是炖肉汤的必备辅料 ， 它的味道并不霸道 ， 所以不会遮盖肉的鲜美 ， 反而可以带来更加鲜香的滋味 。 如果是喝羊汤的话 ， 强烈推荐放些白胡椒粉 ， 暖胃补肾 ， 汤鲜味美 。
各位食友们 ， 关于猪牛羊肉的炖煮你还有哪些方法呢？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）推荐阅读
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