南方人说的豆腐和北方人说的是一个豆腐吗？ _小知识

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- 风景君语 -
我很是喜好吃豆腐
时不时也想下厨做道豆腐菜，好比：
喷鼻椿拌豆腐、小葱拌豆腐、京彩拌豆腐
肉末豆腐、麻婆豆腐、喷鼻煎豆腐、红烧豆腐
白菜炖豆腐、鱼头豆腐汤、鸡蛋蒸豆腐
三鲜豆腐、糖醋豆腐、鱼喷鼻豆腐
酿豆腐、咖喱豆腐、蟹黄豆腐
大葱烧豆腐、虾仁豆腐煲、家常豆腐
……
但每次去超市买豆腐
都要面对一个最终选择难题：
南豆腐、海说神聊豆腐……到底买哪个？
1
有豆腐的处所，就有江湖
关于“豆腐脑的咸甜之争”是个老生常谈的话题。曾有微博网友暗示：“在豆腐脑咸甜事上，最见南海说神聊差别……彼此见对方都想吐。 ” 战况可见一斑。
豆腐脑算是做豆腐的“中心产品” ，虽有别离，但都属于统一家族。提到“南海说神聊之战” ，豆腐也是不克不及幸免。单从超市里的豆腐分类就能看出，人家天天都在“明争明斗” 。

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南海说神聊豆腐到底区别在哪里呢？
南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐”
建造工艺一般以石膏点制
外不雅口感质地柔滑细滑、颜色明净、富有弹性、味甘而鲜
营养价值含钙量略低于海说神聊豆腐
烹饪做法适宜凉拌、做汤
海说神聊豆腐，即卤水豆腐，俗称“老豆腐”
建造工艺凡是以盐卤点制
外不雅口感风味甚佳、光彩发黄，含水量低
营养价值食之可弥补镁、钙和其他一些微量元素
烹饪做法适宜煎炸煮炒
南海说神聊豆腐也像南海说神聊方人的性格，一个坚韧硬朗，一个娇软优美。建造工艺的分歧，加上饮食习惯的差别，都培养了豆腐的南海说神聊之差。南海说神聊方哪里的豆腐好吃，倒也可以作为话题让大师好好说道说道。

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2
史上大“吃货”说
燕窝底子没法跟豆腐比
据李时珍《本草纲目》记录：“豆腐之法，始于淮南王刘安。 ”
不错，刘安就是中国豆腐的开山祖师。刘安是汉高祖刘邦的孙子，深信道教，好炼丹之术，常与相关术士聚于楚山谈仙论道。某天，刘何在炼丹配药时失慎将石膏放入了黄豆之，随之形当作了滑嫩可口的块状物，食之味鲜而美，豆腐就此降生。那时的楚山即今安徽省八公山，也就当作了豆腐的发源地。

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豆腐是道家产品，同时又是佛家珍馐。有名的“文思豆腐”就是扬州和尚文思僧人所创。
汗青上的不少“吃货” ，都是豆腐的忠厚粉丝。好比清朝美食家袁牧，甘愿为豆腐折腰。 “豆腐得味，远胜燕窝” 。他曾在《随园食单》里大意表达过，豆腐可有各式各类的服法，啥都能入豆腐。同时也在书中记实了豆腐的各类服法，什么蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……并且，他很是喜好去老友家中品鉴豆腐菜肴，尝完一圈，记下好的做法，回家今后再本身烹了吃。
还有康熙爷，就好豆腐这一口子，御膳房的厨子们就成天费尽心思地琢磨，最后用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿，混着高汤煮滚当作汤羹，极为鲜美滑嫩、汤汁浓烈。皇帝大喜，赐名“八宝豆腐” 。