近年来 ， 随着市场的热炒 ， 普洱茶承载了太多的沉重使命 ， 历史的、文化的、艺术的、商业的 ， 过去、现在、未来 ， 甚至担负了云南茶产业做大做强的希望 。 于是乎 ， 它的热是一浪高过一浪 ， 厂家、商家蜂拥而现 ， 它的俗称、概念风声水起 ， 生茶、熟茶、传统普洱茶、现代普洱茶、普洱古茶、乔木普洱茶、台地普洱茶、大树普洱茶等让人眼花缭乱,茶叶界、商界、学术界众说纷纭 ， 莫衷一是 ， 大有“横看成岭侧成峰”之势 。
事实上 ， 普洱茶名称的由来 ， 原先是指产地或集散地而言 。 古代的普洱茶是指产于普洱府范围或者从普洱销往各地的晒青散茶或成型茶 。 但是 ， 当时的普洱茶无论是长途运输到京进贡给皇帝或达官贵人的茶 ， 还是沿“茶马古道”贩销到各地的茶 ， 由于储存和漫长运输的日晒雨淋 ， 实际上都发生了自然的“后发酵”过程 ， 只是发酵的程度不一样而已 ， 与现在各厂家刚生产出厂的晒青茶和紧压茶不可同日而语 ， 完全不能等同 ， 因为晒青茶经过湿、热及微生物感染等自然条件 ， 在储存和运输的长期过程中“后发酵”成了独具滋味和香气、汤色的普洱茶 。 这就是古代普洱茶的产生 ， 并且这种“天造自成”的方式延续了几百年 。
20世纪70年代以后 ， 由于快速后发酵生产工艺的形成 ， 使得普洱茶的名称定义发生了变化 ， 即指在一定区域内 ， 用云南大叶种晒青茶为原料 ， 经过后发酵工艺生产出的具有特殊品质特征的再加工茶 。 然而 ， 围绕晒青茶是否算普洱茶这个问题 ， 专家、厂家、商家、消费者等各种利益主体展开了一场争论 ， 可谓是众议纷纭 。 主张晒青茶不能算普洱茶的人认为 ， 晒青茶属于绿茶 ， 是中国茶叶界几十年的共识和基本常识 ， 不能混为一谈 ， 否则将贻笑大方 。 而认为晒青茶应该算普洱茶的人认为 ， 应该尊重历史 ， 对历史负责 ， 因为古时候的普洱茶就是晒青茶 。
而对于消费者来说 ， 现在到处宣传普洱茶汤色红浓明亮 ， 香气陈纯独特 ， 滋味醇厚回甘 ， 倘若买回的普洱茶一泡 ， 既无陈香 ， 又非红汤 ， 味苦涩 ， 一定认为自己被蒙骗 。 因此 ， 现在市场上销售的普洱茶都是经过发酵的产品 。 这些矛盾产生的道理实际上很简单 ， 无非是各种观点面对的是不同的责任主体 。
神秘的普洱茶
翻开中国茶品类的发展史 ， 没有哪一种茶记录了如同普洱茶一样多的歧义和未解疑团 。 虽然云南是它的原产地中心 ， 但是由于生产茶叶的先民们是众多的少数民族 ， 没有自己的文字或因文化落后 ， 使得关于普洱茶的许多茶事都无法载入史册 。 再加上许多古代记载的遗漏或谬误 ， 甚至道听途说 ， 以讹传讹 ， 使得普洱茶的相关记载留下了很多空白和疑问 。
我们都知道 ， 绿茶标志性的基本功效成分是茶多酚等化合物 ， 红茶是茶红素、茶黄素及脂类化合物 ， 乌龙茶是双倍儿茶素、儿茶素多聚体等化合物 。 而对于普洱茶来说 ， 它的生成机理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系统的科学研究 ， 有的研究资料甚至随意将绿茶的生理功效等同于普洱茶 。 对普洱茶系统研究的缺失和谬误 ， 使得普洱茶疑团百生 ， 蒙上了一层神秘的色彩 。
中国科学院昆明植物研究所杨崇仁领导的课题组对普洱茶的化学成分及其风味、品质等相关性问题进行了深入研究 ， 研究发现普洱茶中的多酚类、茶氨酸等茶叶的主要特征化合物均发生了改变 ， 与晒青茶有着显著的差别 。 并且从普洱茶中还发现了儿茶素与有机酸结合的新型化合物 ， 研究人员认为这些特征性成分是普洱茶独特风味和品质的基础性物质 。 由此也可以看出 ， 普洱茶与未完成后发酵过程的晒青茶相比 ， 无论从外观还是内在成分 ， 都是截然不同的两类茶 。
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