相传，台湾乌龙茶先由武夷山传入,制法以武夷岩茶制法为蓝本,后由安溪引进茶种,聘请茶师传授制茶技艺 。 可以说台湾乌龙茶是吸收闽北与闽南制茶的技术 。 它们在采制原理、加工程序上是基本相同的 。 但由于台湾茶叶在很长一段时间是以外销为主，它在焙火、精制加工、包装等方面都有一定的规定，从而使台湾茶在具体操作方法的掌握程度、加工粗细等方面都与福建乌龙茶有所差异 。
福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶 。 闽北乌龙主要体现“岩韵”，以大红袍为代表 。 闽南乌龙主要体现“音韵”、“花香”，以铁观音为代表 。 外形也不一样，北乌龙多以条索状，发酵度较高;而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润 。
【教你识茶：福建台湾乌龙茶的区别】台湾的乌龙茶主要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶 。 包种茶是台湾的特产，也是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类 。 它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶，发酵度与闽南的清香型铁观音接近 。 主要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙 。 而台湾乌龙则是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种 。 优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝 。 台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为“香槟乌龙”或“东方美人” 。
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