古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张 ， 当代科学试验也证明泉水第一 ， 深井水第二 ， 蒸馏水第三 。 但是并非所有的泉水泡出的茶都好喝 。
【不是所有泉水泡的茶都好喝】泉水虽有“泉从石出 ， 清宜冽”之说 ， 但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质 ， 它的含盐量和硬度等就有较大差异 ， 如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用 ， 所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊 。
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