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【福州|饭店凉拌菜为啥好吃？全靠葱油调味！自制几瓶，调馅凉拌菜真出味】
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寻觅那种惊艳的味道
有时候 ， 人们去外面饭店吃饭 ， 哪怕点一份凉拌黄瓜 ， 都感觉特别鲜香美味 。 虽然人们在家做的凉拌菜与饭店里面所用到的调味料基本同出一辙 ， 但是 ， 吃起来总感觉少了那种灵魂的味觉震撼 ， 总没有那种接触舌尖刹那间的惊艳味道 。 此外 ， 人们到专门经营水饺的馆子去品尝水饺 ， 咬开的一瞬间 ， 也会被一种鲜香的曼妙滋味给吸引 。 哪怕有人在家调了一辈子的饺子、包子馅 ， 总也调配不出那种灵魂的鲜香滋味 。 这让人们百思不得其解 ， 同样的原料、差不多的调味料 ， 为什么总是缺失那种画龙点晴的曼妙滋味？
灵魂的调味竟是因为有它
其实 ， 人们在家不管是调饺子、包子馅 ， 还是自制凉拌菜都少了一位“最灵魂的歌者”！饭店凉拌菜为啥好吃？全靠葱油调味！自制几瓶 ， 调馅凉拌菜真出味 。 这种所谓的葱油 ， 可不单纯是加入大葱熬制而成的熟植物油 ， 而是加入了数种香料、大葱、鲜姜、香菜梗等多种增香提鲜食材的“复合香味葱油” ， 不鲜香才怪 。 夏天是凉拌菜的天下 ， 在酷暑中煎熬的人们全靠一盘美味的凉拌菜解锁味蕾 。 这眼瞅着马上就要进入立夏节气了 ， 趁着这个节点 ， 在家熬上一锅葱油 ， 装在几个干净的瓶子里面 。 凉拌菜、调馅的时候 ， 加上一两勺 ， 便能鲜香美味一个夏天 。
熬制复合葱油
主要用料：玉米油1500克、鲜姜75克、香菜150克、大葱3棵
所需香料：八角6个、桂皮15克、香叶9片、花椒15克
制作过程
1、在家熬制的葱油 ， 能保存一整年 ， 可以一次多熬制几瓶 ， 用起来特别省事 。 按照上面配料、香料准备齐全：粗壮的山东大葱特别出味 ， 准备3棵 ， 处理干净 ， 切成粗葱丝；鲜姜一大块 ， 约75克 ， 清洗干净后直接切成厚约0.2厘米的大片；香菜最好选用下面粗壮的梗段 ， 约150克 ， 清洗干净 ， 晾干水分 。
2、锅具上灶 ， 倒入玉米油1500克 ， 调成最小火加热 。 先下入鲜姜片、八角、桂皮 ， 小火慢慢浸炸 。
3、随着时间推移 ， 大约7分钟的时间 ， 姜片呈现出微微焦黄的颜色 。 这时下入香菜梗段、香叶片 ， 继续用最小火慢慢浸炸 。
4、约3-5分钟时间 ， 香菜梗段表面出现焦黄的颜色 ， 下入粗葱丝 ， 继续小火浸炸 。 当葱丝颜色呈浅金黄色 ， 下入花椒 ， 浸炸约2分钟至葱丝呈现出“老树皮”色 ， 立即停火 。
5、所有香料不用着急捞出 ， 直接在锅中搁置一天或一夜 ， 这样所有香味才能都浸入到葱油中 。 把各种配料捞出 ， 熬制好的葱油装在原先装玉米油的油瓶或油壶之中 ， 便能鲜香整个夏天 。
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