（一）结构及工作原理绿茶最常用的是炒杀杀青方式， 热量的传递以传导为主， 如滚筒杀青、锅式杀青和圆筒式杀青都属于这种类型 。 作业时热源不断地对锅体或简体加热， 鲜叶吸收锅体或简体的热量， 提高叶温、挥发水分；水分汽化成高温蒸汽， 又起了对流传热作用， 加快了杀青作业过程 。 目前在生产中广泛使用的滚筒式杀青机， 由简体、机架、传动装置、加热腔组成 。 通常按滚筒直径（以厘米计）来确定型号， 使用较多的是30型、40型、50型、70型以及80型 。 滚筒杀青机的主要工作部件为圆柱形简体， 简体内焊有导叶板， 高度随筒内径而变化， 一般在40～60毫米 。 滚筒由电机驱动， 电机通过减速带动支撑简体的滚轮转动 。 滚轮通过摩擦带动简体转动 。 有些滚筒的端口镶有齿圈， 简体由齿轮替代滚轮来驱动 。 杀青机的供热方式有3种：一是电加热， 在筒体外圈装有电热管；二是液化气加热， 在简体下方安装有液化气燃烧装置；三是煤、柴加热， 简体下方为一金属炉灶， 炉灶偏向简体进茶口一端 。
（二）使用操作每个茶季作业开始前， 应对机械进行必要的检查， 机械运转正常才能启用 。 在生产过程中须把握好以下几点 。
1.正确操作 ①调整合理的杀青时间十分重要 。 小型杀青机通过调节滚筒的倾斜角来调整合理的杀青时间 。 一般来说高温快速杀青对茶叶的色泽有利， 筒壁温度要达到400℃以上才可以投叶， 茶叶投入后有轻微的水爆声 。 实践表明， 名优茶杀青， 筒内空气温度达到140℃时， 35秒就可以满足杀青要求；若温度为110℃时， 杀青时间需60秒左右 。 杀青由于原料不同， 影响因素较多， 上述数据只供参考， 掌握时以杀青适度为准 。 ②燃煤或燃柴的机器司炉操作十分重要 。 若鲜叶投入后出现焦叶较多， 杀青叶带有焦味现象， 应将灶膛内的柴火或煤往出叶端移 。 ③控制好鲜叶投叶量 。 当筒内空气温度达到要求时， 开始投叶量应稍大一些， 一般要连续投入一些鲜叶， 以充分吸收筒体的热量， 否则会产生焦边焦叶现象 。 正常杀青时要均匀投叶；杀青快结束时投叶量要适当多些， 否则最后出锅的叶子容易干枯 。
2.掌握好杀青程度 对于不同类型的茶， 应有不同的杀青程度 。 一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻‘的名茶， 杀青宜老些， 杀青叶含水率控制在56%～58%；如果杀青叶含水率偏高， 揉捻后茶汤易浑浊 。 对于扁形名优茶， 因为鲜叶杀青后还要进入多功能机加工， 因而杀青应嫩杀， 杀青叶含水率应控制在60%左右；如果杀青叶含水率过低， 叶边缘失水过多， 回潮时水分不易分布均匀， 不但难以成形， 还会产生较多的碎末茶 。 一般应掌握在叶质能揉捻成团、杀青叶有明显的清香味为适度 。 杀青叶出筒时， 应开启风扇吹凉青叶， 使出筒青叶迅速降温， 同时将黄片或焦片吹出 。 接着应将青叶易地薄摊， 以让其继续降温并产生回潮作用 。
【茶叶滚筒杀青机】3.杀青结束后及时清洁设备 杀青结束时， 应立即撤出炉膛内的余火或切断电源或关闭汽阀， 但滚筒继续运转至筒内温度降至60℃以下时方可断电关机 。 停机后应清除筒内残留物， 同时擦净机器外表， 清理现场， 保持设备和场地的卫生清洁 。
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