文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：在十几年之前 ， 当时人们的生活还不如现在好 ， 每家每户在每个季节都会做一些腌菜 ， 比如自家奶奶会在每年春冬这两个季节做上一大坛豆腐乳 。
只要家里没有菜以后 ， 奶奶便会从坛子里挑上几块豆腐乳 ， 然后与一些大米放在蒸锅当中等米饭蒸熟了以后再把腐乳端出来 ， 等待炒菜时淋上一些菜籽油 ， 一想起那些场景 ， 口水就已经不由自主的从嘴巴里流出来了 。
在我们的日常生活当中 ， 豆腐乳是很多人的下饭神器 ， 很多人都喜欢 ， 在吃饭时加上一块豆腐乳 ， 虽然豆腐乳很美味 ， 但是关于它的争议却有很多 。
许多人认为豆腐乳当中的盐分很高 ， 也会容易带来致癌效果 ， 经常吃的话会容易导致癌症问题出现 ， 为了健康最好是不要吃 ， 那么豆腐乳到底是人间美味 ， 还是健康的杀手？今天我们就一起来了解一下这个问题！
豆腐乳的制作过程是什么样的？
其实豆腐乳有特别多的类型 ， 我们常见的包含红豆腐乳、白豆腐乳以及青豆腐乳等 ， 不同类型的豆腐乳其制作工艺略有一定的不同 ， 但是总体而言大致的步骤都是差不多的 。
豆腐乳在进行制作之前 ， 第1步会把大豆做成豆腐 ， 然后再把豆腐冷凉 ， 冷凉以后的豆腐乳就能够进行发酵了 。
在进行发酵的过程当中 ， 需要把一些真菌放在豆腐上面 ， 如此一来就能够利用豆腐当中的营养物质进行生长和繁殖 。
在真菌生长与繁殖的过程里 ， 豆腐当中会产生脂类物质和酒精 ， 而这些物质会让豆腐产生非常好闻的酒香气 。
豆腐经过充分的发酵之后 ， 下一步会在豆腐当中放入大量的盐 ， 然后进行密闭保存 。 放入食盐的目的不仅是为了增强豆腐的口感 ， 还能够杀灭其中的一些微生物 ， 从而保障豆腐乳的安全性 。
在腌制豆腐乳的过程里 ， 也可以放入一些红曲或者是其他物质 ， 如此一来腌制几天以后就可以食用了 。
为了确保豆腐乳不会变质 ， 还要注意豆腐乳放置在合适的环境当中 ， 比如要控制温度 ， 保持在15~18℃左右 ， 湿度控制在70%~75%左右 。
简单的来讲 ， 豆腐乳的制作过程可以分为三个大步骤 ， 那就是大豆制成豆腐—发酵—腌制 。 从豆腐乳的制作过程当中 ， 我们能够看出它当中的主要成分是豆腐、霉菌、食盐以及相关的代谢产物 。
豆腐乳到底是人间美味 ， 还是健康的杀手？一文讲清 ， 早知早受益
关于豆腐乳会致癌的争议点 ， 主要是在于腐乳制作的过程当中 ， 霉变工序是否会产生黄曲霉毒素 。
黄曲霉毒素属于是一级致癌物 ， 是目前已知最强的化学致癌物之一 ， 一次性摄入过多的黄曲霉毒素会容易带来急性中毒 ， 导致人们出现黄疸、恶心、呕吐、发热以及腹水等方面的症状 ， 严重的情况下会容易致畸、致癌 。
黄曲霉毒素有着非常强的肝毒性 ， 会容易对肝脏带来明显损伤 ， 导致病变问题出现 ， 还会容易引发原发性肝癌问题 。
推荐阅读
- 豆腐|晒一家三口3菜1汤的晚餐，吃饱又吃好，拒绝浪费，不要精致穷
- 豆腐皮|想吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会
- 豆腐|黑椒牛肉杏鲍菇
- 豆腐|公认的世界最好吃的蛋糕，这些味道是你无法忘怀的，每个都好吃
- 糖蒜|头大了，到底怎么做糖蒜，不知道哪个环节错了
- 豆腐|家里有学生，晚餐就这样给她做，15分钟搞定，营养全面，孩子爱吃
- 豆腐|安徽一男子早餐吃“鱼馍”引发热议，网友：爱吃鱼的看了都沉默
- 痛风|中国流传了千年的美食“腐乳”，到底是人间美味，还是有损健康？
- 豆腐|8块钱买10斤莴笋，腌一大盆爽口莴笋，能吃半个月，脆嫩爽口开胃
- 葡萄酒|红酒“醒酒”到底多久才合适？超市20元一瓶的要醒酒吗？涨知识了