无论是选料仍是窨制， 传统茉莉花茶的制造都是极为考验“功力”的事， 即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶， 也需求历时春夏两季并通过8道苛刻的窨制工艺流程 。
在茶坯准备、鲜花处理之后， 便是窨制环节， 包括窨花搅拌、静置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷却、提花， 直至终究匀堆装箱 。
怎么理解这一进程？
窨制：行将准备好的茶坯与鲜花搅拌在一同， 在静置的状态下， 茶坯缓慢吸收鲜花放出的香气， 然后除去花朵， 将茶叶烘干， 从而使花茶具有花香和茶味 。 说起来寥寥几句看似简单， 但其间的门道却大有考究：搅拌的份额， 对气温、坯温、水分含量、堆的巨细的掌控， 通花散热的当令、筛分起花的准则、复火枯燥的火工、提花时的经历判断……皆非一日之功 。
1、茶坯准备：在很多茶类傍边， 唯有烘青绿茶吸附香气的能力最好， 所以制造茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯 。
2、鲜花处理：茉莉花的品种很多， 好坏各异， 通过无数次的测验后， 人们发现只要单瓣和双瓣茉莉最适合窨制， 并以中午到下午采摘的质量最好， 且有必要是含苞待放的花蕾 。 鲜花在采收、运输及进厂后， 要严防掀压损伤和发热， 才干完结窨制进程的释香 。
伺花：鲜花进厂后要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热 。 有经历的制茶师傅， 将手伸进花堆就能知道何时需求将花再翻动 。 筛花比及花瓣和花瓣下的虎爪充沛舒展时， 就用筛子“筛花”， 分出等级好坏， 以便窨制时按级对茶配花 。
3、窨花搅拌：指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花， 并将之与茶坯充沛搅拌 。 这个环节既要拼手速又要拼技能 。 整个进程有必要在花料开端释香后的30~60分钟内完结， 否则花茶的质量会大大下降 。 份额判别也全靠多年的制茶经历， 稍有偏颇都会影响终究的口感味道 。
4、静置窨花：发明一个适合于茉莉花正常释香的环境 。 随着窨次的增多， 可逐渐减少静置时刻 。 虽是静置， 但整个进程都要确保必定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度， 需求制茶师傅们守在堆旁不时察看， 以确保最佳的释香条件 。 更何况在初次窨制时， 这仍是一个长达12—14小时的放置进程， 十分考验制茶人的膂力 。
5、通花：由于鲜花的呼吸作用， 当堆温上升到必定程度， 窨堆会产生发酵味 。 要及时翻堆散热、确保合适的堆温 。 通过开窗、风扇灯确保外部空气流通的一起， 使用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来， 但翻动时不能伤到花 。 通花若不及时， 就会导致鲜花受热闷死， 产生水闷味， 直接影响成品茶的香味的鲜浓度 。
【想喝茉莉花茶不容易：八道工艺才成就了一杯茶】6、起花；筛出花渣， 防止花渣酵化损害茶叶质量 。 通过一个晚上的静置， 花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收， 原先水灵的茉莉花的活力已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分， 要及时把花渣筛出， 以防影响终究的纯爽度 。
7、烘焙:吸了一晚上的香气和水分， 通过筛花后的茶自身比较潮， 需求烘焙坚持枯燥 。 这个环节对茉莉花茶的质量影响很大 。 烘焙的进程必定是低温， 且枯燥到什么程度、含水率坚持多少、香气含量到多少……
这些问题都得凭多年的制茶经历才干判别 。 火候一旦没掌握好就会直接影响味道口感以及接下来的窨制次数， 导致鲜灵度不行 。
8、提花:为了添加茶叶的花香浓郁程度， 通常会在烘焙之后用少数鲜花复窨一次 。 提花后不再烘焙， 经摊凉后即可匀堆装箱 。 但在这个进程中茶叶很容易水分超支， 所以非经历丰富的老师傅不行， 否则前面的一切尽力都付诸了东流 。 别的， 在制造茉莉花茶的时分， 常常还要用到白兰花打底来提香 。 需求注意的是， 白兰花不仅要与茉莉花香相协调， 还有必要控制用量和用法， 以防透兰 。
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