茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品

茉莉花茶,是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种 。 在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶 。 在中国的花茶里,有可“闻舂天的气味”之美誉 。 茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品 。 茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽 。 茶能饱吸花香,以增茶味,只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳,经过一系列工艺流程加工窨制之后,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香 。 因此,它是我围乃至全球现代最佳天然保健饮品 。
茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在潮湿条件下分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鮮浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝苿莉花茶的原因之一 。 各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用 。 茉莉花茶“去寒邪、助理郁”,是春季饮茶之上品 。 茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广 。 其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好 。 窨制时,将经加工干燥的茶叶多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶,如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品 。
茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系 。 大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青 。 共同的特点是:外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鮮灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软 。 也有用大龙井、大方、毛峰等特种香绿茶做茶坯窨制花茶的,则分别称花龙井、花大井、茉莉毛峰等 。 近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶 。 茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形、直条形、卷曲形),鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有:
(1)茉莉大白毫:简称茉莉大毫 。 系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨,精工巧制,“七窨一提”而成 。 产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黃,满坡银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黃,叶底匀亮 。 (2)天山银毫:福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称号的特种花荼 。 选用高级天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉,按传统工艺窨制而成 。 茶形紧秀匀齐,白毫显露,色泽嫩绿,水色透明,香气鲜灵浓厚,叶底肥嫩柔软 。 (3)茉莉苏萌毫:是苏州茶厂创制的特种花茶,曾获农牧渔业部优质名茶称号 。 该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经“六一提”,精工窨制而成 。 以香气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱 。 品质特点是,外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软 。
按:茉莉花的性味功能:茉莉花为木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的花,夏季花初开时采收,立即晒干或烘干 。 目前用于制茶的茉莉花大约有200个品种,主要有:单瓣茉莉,双瓣茉莉、多瓣茉莉等品种 。 ①单瓣茉莉植株较矮小,高70~90厘米,茎枝较细,呈藤蔓型,故有“藤本菜莉”之称 。 叶片为椭圆形,叶质较薄,叶端稍尖,全缘,长5~9厘米,宽3.5-5.5厘米 。 花冠单层,裂片(花瓣)少,7~11片,每片长约1.3厘米,宽1厘米,呈椭圆形,洁白,表面微皱,顶端稍尖,所以又称尖头茉莉 。 单瓣茉莉花冠管较长,约1.5厘米,雄蕊2枚,与雌蕊等长 。 聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生3~12朵花,多的可达30多朵 。 花蕾略尖长,较小而轻 。 单瓣茉莉花蕾开放时间早,伏花一般在傍晚6~7时开放,每百朵花重,伏花22-25克,比双瓣茉莉轻 。 用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶,香气浓郁,滋味鲜爽,为双瓣茉莉花所不及 。

推荐阅读