窨制方法
窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。 茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来 。 茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味 。
茶胚处理
茉莉花窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成 。
1.干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理 。 目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高 。 烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃ 。 传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质 。
2.冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量 。
3.特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种 。 要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求 。 茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标 。 有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂 。 进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓 。 对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理 。
鲜花处理
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好 。 采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花” 。
1.摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后） 。 目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃ 。 不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香 。 摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下 。 气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护 。
2.鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香 。 鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm 。 春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放 。
3.筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气 。 鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护 。 鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨 。 若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨 。
推荐阅读
- 茉莉花茶是茉莉花的一次重生
- 茉莉花茶的产地分布与生长环境
- 笔记本电脑死机的处理办法
- 幼儿手工制作钟表的方法
- 制作手办的各种粘土介绍
- 如何制作卡纸做灯笼的教学
- 纸盒手工制作图片
- 女人内分泌失调的5大症状
- 冬季减肥最有效的方法
- 汗蒸的好处：男人汗蒸的好处和坏处