如果非要在中国茶里找个坐标 ， 你觉得会是哪一个？这篇文字相比以往 ， 着重补充了泾阳茯茶的贸易特性 ， 并在其他部分也有完善 ， 好让这个坐标更加充分和鲜活 ， 让泾阳茯茶的真身更“真” 。
就像机舱里即时显示航线的面板 ， 从西安出发 ， 大箭头就带你到下一个地标 ， 下下一个地标 。 航线并不一定笔直 ， 但是路线清晰 。 在中国 ， 象西湖龙井、云南普洱、汉中仙毫这么大的茶叶品牌 ， 就有近1100个 。 我有时会想 ， 如果中国茶叶品牌有这么一个航线图 ， 那给研究茶和消费茶的人 ， 得带来多大的方便啊 。 很多人学茶都吃亏于一品障目 ， 一器障目 ， 一地障目 ， 或者是一个茶类障目 ， 深陷其中 ， 看不到宏观的茶 。 如果要在中国这些茶叶品牌中找个坐标 ， 类似航线一样 ， 能顺带映射一下其他茶品牌 ， 那就非常棒了 。 但实际上解决这个问题并不容易 。 大多数的中国茶都是地方割据主义 ， 彼此并不牵连 ， 十里不同音 ， 百里不同俗 ， 往往出了这个地域就销声匿迹 。 所以泾阳茯茶是其中非常难得的存在 。
非常有趣的事实是 ， 古往今来 ， 其他茶的贩运是物理移动 ， 而泾阳茶是化学移动 。 某部长站在法国售卖龙井茶的柜台感叹 ， 我们杭州的西湖龙井运到法国 ， 拴上一道红头绳倒挂起来就变成“胶菜”了！但无论法国龙井还是西湖龙井 ， 都改变了不了龙井是绿茶的事实 。 而泾阳茯茶的难得 ， 是在南茶西运的历程中形成了自己独特品质 ， 发生了化学变化 。 这种化学变化就是“发花” ， 这种发花技术才真正确立了泾阳茯茶在中国茶品牌中的地位 。
更为难得的是 ， 泾阳茯茶 ， 南茶西运 ， 横跨的区域多 ， 耗费的银子多 ， 动用的人力多 ， 产品大宗 ， 规模宏大 ， 无论抚边还是易马 ， 政府重视程度高 ， 意义重大 。 泾阳茯茶 ， 就是中国茶叶发展史的一个活标本 。 从泾阳茯茶的身上 ， 可以或深或浅的映射到任何一个中国茶品牌 。
这才是泾阳茯茶的真身所在 。
1.首先泾阳茯茶串联了很多饮茶方式
陕西泾阳可视作西北水运通道的尽头 ， 在这里茶叶及货品要上岸 ， 分包 。 从泾阳茯茶往西看 ， 往下游看 ， 因为要更节省空间便于运输 ， 原来用篾篓填筑的黑毛茶在泾阳重新被“检运” ， 压制成长方形的砖体 。 为什么是长方形？因为西运的主要方式是车载 ， 而不是马驼人背船运 ， 规规整整才能装的多 。 同时在交易中方便结算 ， 论块付钱 。 到左宗棠主政新疆的时候 ， 供应军需包括运输茯茶的大道 ， 已经颇为壮观 。 这条道路的路基 ， 宽度为3丈至10丈 ， 最宽处为30丈 ， 车马往来可以通行无阻 。 官路两旁 ， 5里筑一小墩 ， 10里筑一大墩 ， 作为里程标记 。 沿着陕甘茶马古道 ， 它被运到西藏、新疆 ， 或者从西安走太原汇入万里茶道运到蒙古 ， 和边土疆域的煮茶法保持了同一脉络 。 甘肃人用茯砖来喝熬的浓浓的罐罐茶 ， 西藏人用茯砖来打酥油茶 ， 蒙古人用茯砖来煮奶茶 ， 牛羊不下奶的季节用茯砖喝素茶 ， 新疆人倒是习惯清饮 ， 用来配馕 ， 或者放在食摊上当招待茶 。 被流放的纪晓岚就是在乌鲁木齐的街头认识了茯茶 ， 写出了“向来只识官茶暖 ， 消得山泉沁骨寒”的感叹！这句诗对茯茶功效的诉求高于现今任何关于茯茶的推广 。 广东有早茶 ， 北方人也有 。 呼和浩特的老人 ， 清早二两烧麦一壶茯茶 ， 或者一碗羊杂碎一壶茯茶 。 这个茶真不是泛泛的喝个茶 ， 而是非常正式的配一壶茶 。 食客连喝带吃 ， 可以在饭店坐一两个小时 。 茶有免费的 ， 比如茯茶 ， 也有付钱的比如普洱熟茶铁观音等 。 但每批客人 ， 不论人数 ， 都是单享一壶茶 ， 这就是“正式”的意思 。 我第一次去呼和浩特 ， 早餐去老馆子吃烧麦 ， 不懂规矩 ， 拎起对面老者面前的一壶茶就倒 ， 还贪杯 ， 现在想想都汗颜 。
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