将面粉、食盐和清水揉成面团 ， 放冰箱松弛30分钟；盆里加清水揉搓面团 ， 揉成絮状；大火蒸30分钟 ， 面糊水过筛 ， 等待淀粉沉淀 ， 留下淀粉糊；盘子刷上油加淀粉糊 ， 上锅蒸3～4分钟 ， 蒸好后切成条；黄瓜切丝 ， 绿豆芽沸水过凉；热油浇入辣椒面里做成椒油 ， 加凉皮、黄瓜、绿豆芽等拌匀即可 。
文章插图
麻辣凉皮怎么做
主料：
面粉300克 ， 黄瓜50克 ， 绿豆芽50克 ， 花生20克
辅料：
蒜 ， 辣椒面 ， 花椒油 ， 生抽 ， 姜 ， 盐 ， 鸡精 ， 醋
麻辣凉皮的做法步骤
1.取一个盆将面粉 ， 食盐和清水混合 ， 揉成面团后盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏松弛30分钟;
2.盆里加少量清水 ， 轻轻揉搓面团 ， 当盆里的水变成乳白色的时候 ， 倒到另一个盆里 ， 加入清水继续揉面团;
3.揉成絮状的时候就是面筋 ， 大火蒸30分钟;
4.将洗出的面糊水过筛 ， 包上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏 ， 等待淀粉沉淀1个小时 ， 撇去上层的清水 ， 留下淀粉糊;
5.取一个盘子刷上油 ， 加入适量的淀粉糊 ， 蒸锅里加入水 ， 烧开后 ， 上锅蒸3～4分钟;
6.蒸好后挑起凉皮 ， 切成宽条即成凉皮
7.黄瓜切丝 ， 绿豆芽沸水过凉 ， 花生米过油炸酥 ， 蒜姜切末;
8.锅里加入适量油 ， 烧热之后 ， 浇入辣椒面里面做成椒油;
【麻辣凉皮的做法 麻辣凉皮怎么做】 9.依次加入凉皮黄瓜 ， 绿豆芽 ， 花生米 ， 姜蒜沫 ， 南德 ， 鸡精 ， 盐 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 生抽 ， 搅拌均匀后即可 。
小贴士：
凉皮的味道可以根据自己的口味进行调节 。
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