的主流 。 中国唐代怀海禅师制订的《百丈清规》 ， 宋代的《禅苑清规》、元代的《敕修百丈清规》和《禅林备用清规》等传到高丽 ， 高丽的僧人遂效仿中国禅门清规中的茶礼 ， 建立韩国的佛教茶礼 。 如流传至今的“八正禅茶礼” ， 它以茶礼为中心 ， 以茶艺为辅助形式 。 表演者席地而坐 ， 讲究方位与朝向 。
高丽王朝时期与新罗时期的明显区别不仅以茶供佛 ， 而且僧侣们要将茶礼用于自己的修行 。 真觉国师便欲参悟赵州“吃茶去”之旨 ， 其《茶偈》曰：“呼儿音落松罗雾 ， 煮茗香传石径风 。 才入白云山下路 ， 已参庵内老师翁 。 ”
著名诗人、学者、韩国茶道精神集大成者李奎报（1168-1241）也把参禅与饮茶联系在一起 ， 其诗有：“草庵他日扣禅居 ， 数卷玄书讨深旨 。 虽老犹堪手汲泉 ， 一瓯即是参禅始 。 ……”表现了禅茶一味的精神 。
（三）儒道两家的茶文化
高丽末期 ， 由于儒者赵浚、郑梦周和李崇仁等人的不懈努力 ， 接受了朱文公家礼 。 在男子冠礼 ， 男女婚礼 ， 丧葬礼 ， 祭祀礼中 ， 均行茶礼 。 著名茶人、大学者郑梦周《石鼎煎茶》诗毛尖云：“报国无效老书生 ， 吃茶成癖无世情；幽斋独卧风雪夜 ， 爱听石鼎松风声 。 ”
流传至今的高丽五行献茶礼 ， 核心是祭祀“茶圣炎帝神农氏” ， 规模宏大 ， 参与人数众多 ， 内涵丰富 ， 是韩国茶礼的主要代表 。
道家茶礼 ， 焚香、叩拜 ， 然后献茶 ， 其源出于宋 。
（四）庶民日常用茶
高丽时代百姓可买茶而饮 ， 在冠礼、婚丧、祭祖、祭神、敬佛、祈雨等典礼中均用茶 。
（五）饮茶方法
高丽时期 ， 早期的饮茶方法承唐代的煎茶法；中后期 ， 采用流行于两宋的点茶法 。 宋徽宗宣和六年（1124） ， 宋朝使者徐兢一行访问了高丽 ， 徐后来著有《宣和奉使高丽图经》 ， 但图已佚失 ， 惟文流传 。 其《茶俎》条记：“土产茶 ， 味苦涩不可入口 ， 惟贵中国腊茶并龙凤赐团 。 自锡赉之外 ， 商贾亦通贩 。 故迩来颇喜饮茶 ， 益治茶具 ， 金花乌盏、翡色小瓯、银炉、汤鼎 ， 皆窃效中国制度” 。 其时以中国团饼茶为贵 ， 茶具、饮法皆仿效中国制度 。 徽宗时 ， 是中国点茶道的高峰时期 ， 赵佶本人就是点茶高手 ， 亲撰《大观茶论》 。 高丽接受中国点茶道当不会晚于北宋徽宗时 。
李奎报在《谢人赠茶磨》诗中说：“琢石作弧轮 ， 回旋烦一臂 。 ……研出绿香尘 ， 益感吾子意 。 ”用石制的茶磨研出绿色的香茶粉 。 李仁老（1152-1220）《僧院茶磨》诗：“风轮不管蚁行迟 ， 月斧初挥玉屑飞 。 法戏从来真自在 ， 晴天雷吼雪霏霏” 。 唐代煎茶用茶末 ， 碾即可；宋代点茶用茶粉 ， 非磨不可 。 故知当时的高丽流行点茶法 。
高丽时期 ， 是朝鲜半岛茶文化兴盛之时 ， 初期流行煎茶道 ， 中晚期流行点茶道 。 茶具文化也极辉煌 ， 并影响日本 。 高丽在吸收、消化中国的茶文化后 ， 开始形成了本民族特色的茶文化 ， 茶礼就是代表 。 总之 ， 宋元时期 ， 高丽在吸收消化中国的茶文化后 ， 开始形成了民族特色的茶文化 ， 茶礼便是代表 。 高丽时期是朝鲜半岛茶文化的最辉煌时期 。
三 朝鲜李朝时期
这个时期 ， 在中国明朝后期、清朝前期 ， 弃团饼而用散茶的泡茶道形成并流行 ， 紫砂茶具独领风骚 。 茶文学艺术兴盛 ， 茶馆繁荣 ， 形成了以泡茶道为中心的中华茶文化第三个高峰 。 清朝中期以后 ， 中华茶文化由盛转衰 ， 特别是鸦片战争以后 ， 茶文化衰落 。 朝鲜李朝时期 ， 前期的十五、十六世纪 ， 受明朝茶文化的影响 ， 饮茶之风颇为盛行 ， 散茶壶泡法和撮泡法流行朝鲜 。 始于新罗统一、兴于高丽时期的韩国茶礼 ， 随着茶礼器具及技艺化的发展 ， 茶礼的形式被固定下来 ， 更趋完备 。 朝鲜中期以后 ， 酒风盛行 ， 又适清军入侵 ， 致使茶文化一度衰落 。 至朝鲜朝晚期 ， 幸有丁若镛、崔怡、金正喜、草衣大师等的热心维持 ， 茶文化渐见恢复 。 丁若镛（公元1762-1836年） ， 号茶山 ， 著名学者 ， 对茶推崇备至 。 著有《东茶记》 ， 乃韩国第一部茶书 ， 惜已散逸 。 金正喜（公元1786-1856年）是与丁若镛同时而齐名的哲学家 ， 亲得清朝考证学泰斗——翁方纲、阮元的指导 。 他的金石学和书法也达到了极高的水平 ， 对禅宗和佛教有着渊博的知识 ， 有咏茶诗多篇传世 ， 如《留草衣禅师》诗：“眼前白吃赵州菜 ， 手里牢拈焚志华 。 喝后耳门软个渐 ， 春风何处不山家”草衣禅师（1786-1866年） ， 曾在丁若镛门下学习 ， 通过40年的茶生活 ， 领悟了禅的玄妙和茶道的精神 ， 著有《东茶颂》和《茶神传》 ， 成为朝鲜茶道精神伟大的总结者 ， 被尊为茶圣 ， 丁若镛的《东茶记》和草衣禅师的《东茶颂》是朝鲜茶道复兴的成果 。 在《世宗实录》（公元1454年）里记载庆尚道有6个地方和全罗道28个地方产茶 ， 在《东国舆地胜览》（公元1530年）记载庆尚道有10个地方及全罗道有35个地方产茶 ， 庆尚道有3个地方和全罗道18个地方产贡茶 。 高宗二年（公元1885年）中国茶二次大规模渡海传入 。 朝鲜时期产茶遍及朝鲜半岛的南部 。 朝鲜李朝时期 ， 中国的泡茶道传入 ， 并被茶礼所采用 。 但煎茶法和点茶法同时并存 。 朝鲜茶文化通过吸收、消化中国茶文化之后 ， 进入稳定的发展时期 ， 在民间的饮茶风尚走向衰弱后 ， 反而茶精神发展到了高峰时期 。 朝鲜的茶文化由盛而衰 ， 由衰而复兴 。
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