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中国茶道史茶道是以修行道为宗旨的饮茶艺术， 是饮茶之道和饮茶修道的统一 。 茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素 。 所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼， 是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境， 是指茶事活动的场所、环境、所谓修道， 是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道 。 道作为中国哲学的最高范畴， 一般指宇宙法则、终极真理、事物运动的总体规律、万物的本质或本源 。 道， 有儒家之道、道家之道， 有佛教之道、各家之道不尽一致 。 中国文化主流是“儒道互补”， 隋唐以降又趋于“三教合一” 。 一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛， 即使道士、佛徙， 也往往是旁通儒佛、懦道 。 流传最广， 最具中国特色的佛教禅宗一派， 便吸收了老庄孔孟的一些思想， 而宋元明清佛教的一大特点便是融通懦道， 调合三教；宋明新懦学兼收道、佛思想， 有所谓“朱子道， 陆子禅”之说；金元道教全真派祖师王重阳， 竭力提倡“三教合一”， 其诗云：“懦门释户道相通， 三教从来一祖风”， “释道从来是一家， 两般形貌理无差” 。 茶道中所修何道？可为懦家之道 。 可为道家、道教之家， 也可为禅宗及佛教之道， 因人而异 。 一般来说， 茶道中所修之道为综合各家之道 。 修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道 。 证道是修道的理想结果， 是茶道的终极追求， 是人生的最高境界 。 证道则天人合一、即心即道， 天地与我并生， 万物与我为一， 极高明而道中庸， 无为而无不为 。 考察中国的饮茶历史， 饮茶法有煮、煎、点、泡四类， 形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法 。 依茶艺而言， 中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式 。 茶艺是苛道的基础， 茶道的形成必然是在饮茶普及， 茶艺完善之后 。 唐代以前虽有饮茶， 但不普遍 。 东晋虽有茶艺的雏型（见杜育 《[上艹下舛]赋》 ， 还远未完善 。 晋、宋以迄盛唐， 是中国茶道的蕴酿期 。 中唐以后， 中国人饮茶“殆成风俗”， 形成“比屋之饮”， “始自中地， 流于塞外” 。 唐朝肃宗、代宗时期， 陆羽着 《茶经》 ， 奠定了中国茶道的基础 。 又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善， 形成了“煎茶道”；北宋时期， 蔡襄着 《茶录》 ， 徽宗赵佶着 《大观茶论》 ， 从而形成了“点茶道”， 明朝中期， 张源着 《茶录》 ， 许次纾着 《茶疏》 ， 标志着“泡茶道”的诞生 。 中国古代没有茶道专着， 有关茶道的内容散见于各种茶书及茶诗文绘画中 。 下面是从古代茶书及茶诗文的东鳞西爪中， 笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络 。 一、唐宋时期——煎茶道煎茶法不知起于何时， 陆羽 《茶经》 始有详细记载 。 《茶经》 初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年）， 又经修订， 于德宗建中元年（公元780年）定稿 。 《茶经》 问世， 标志着中国茶道的诞生 。 其后， 斐汶撰 《茶述》 ， 张又新撰 《煎茶水记》 ， 温诞筠撰 《采茶录》 ， 皎然、卢同作茶歌， 推波助澜， 使中国煎茶道日益成熟 。 （一）煎茶道茶艺煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器 《茶经》 “四之器”章列茶器二十四事， 即风炉（含灰承）、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列， 另有的统贮茶器的都篮 。 2.选水 《茶经》 “五之煮”云：“其水， 用山水上， 江水中， 井水下 。 ”“其山水， 拣乳泉、石池漫流者上 。 ”“其江水， 取去人远者 。 井， 取汲多者 。 ”陆羽晚年撰 《水品》 （一说 《泉品》 ）一书 。 张又新于公元825元年前后撰 《煎茶水记》 ， 书中引刘件刍评判天下之水等， 陆羽评判天下之水二十等 。 讲究水品， 是中国茶道的特点 。 3.取火 《茶经》 “五之煮”云：“其火， 用炭， 次用劲薪 。 其炭曾经燔炙为膻腻所及， 及膏木、败器不用之 。 ”温诞筠撰于公元860年前后的 《采茶录》 “辨”条载：“李约， [氵开]公子也 。 一生不近粉黛， 性辨茶 。 尝日：‘茶须缓火炙， 活火煎’ 。 活火谓炭之有焰者， 当使汤无妄沸， 庶可养茶 。 ”4.候汤 《茶经》 “五之煮”云：“其沸， 如鱼目， 微有声为一沸， 缘边如涌泉连珠为二沸， 腾波鼓浪为三沸， 已上水老不可食 。 ”候汤是煎茶的关键 。 5.习茶习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。 撰于八世纪末的 《封氏闻见记》 卷六饮茶条载：“楚人陆鸿渐为茶论， 说茶之功效， 并煎茶炙茶之法， 造茶具二十四事， 以都统笼贮之 。 元近倾慕， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者， 又因鸿渐之论广润色之， 于量茶道大行， 王公朝士无不饮者， 御史大夫李季聊宜慰江南， 至临淮县馆， 或言伯熊善饮茶者， 李公请为之 。 伯熊着黄被衫乌纱帽， 手执茶器， 口通茶名， 区分指点， 左右刮目 。 ……”常伯熊， 生平事迹不祥， 约为陆羽同时人 。 他对 《茶经》 进行了润色， 娴熟茶艺， 是煎茶道的开拓者之一 。 陆羽、常伯熊而外， 皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢同、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献 。 （二）茶礼 《茶经》 “五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者， 其碗数三， 次之者， 碗数五 。 若坐客数至五， 行三碗 。 至七， 行五碗 。 若六人已下， 不约碗数， 但阙一人， 而已其隽永补所阙人 。 ”一次煎茶少则三碗， 多不过五碗 。 客人五位， 则行三碗茶， 客人七位， 则行五碗茶， 缺两碗， 则以最先舀出的“隽永”来补 。 若客四人， 行三碗， 客六人， 行大碗， 所缺一碗以“隽永”补 。 若八人以
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