综上所述：茯茶“发花”就是在一定的水热作用下 ， 通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖 ， 形成孢外酶 ， 并通过酶外酶和水热作用 ， 与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解 ， 与微生物本身一道 ， 形成了茯茶的特殊色、香、味、形 。 给人们带来了一种健康的茶饮料 。
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