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冲泡茯茶前不醒茶，会毁了一款好茶

茶知识

为什么存放多年的茯茶冲泡后 ， 茶汤滋味寡淡、且香气沉闷？假若你也有此类感受 ， 那么得先问下自己：冲泡茯茶前 ， 醒茶了吗？如果冲泡前不醒茶 ， 那么十有八九会毁了一款好茶 。 如果冲泡前醒茶醒得好 ， 那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥 。
下面 ， 我们就来具体说说这个茯茶为什么要醒 ， 该怎么醒 。
（一）什么是醒茶？
醒茶 ， 即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来 ， 使茶叶发挥出更好的品质 。
这个概念里说出了醒茶有两个过程 ， 一是和空气接触（即下文要说的“干醒”） ， 二是和水分接触（即下文要说的“湿醒”） 。
（二）茯茶为什么要醒茶？
茯茶醒茶 ， 是为了让茶叶更好喝 。
其一 ， 茯茶制作过程中通过高温火焙 ， 火气大 。 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 有堆味 。
【冲泡茯茶前不醒茶，会毁了一款好茶】通过醒茶 ， 能够减轻茶叶中的火气、堆味 ， 从而改善茯茶茶汤的口感 。
其二 ， 茯茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中 ， 茶叶内含物质处于低活跃状态 ， 如果不经醒茶直接冲泡 ， 冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷 。
所以 ， 冲泡茯茶前 ， 需要“醒茶” ， 才能让香、味更佳 。
（三）茯茶 ， 要怎么醒？
通常所说的茯茶醒茶包含两个方面 ， 一个是冲泡前的唤醒 ， 即干醒；
另一个是冲泡时的唤醒 ， 即湿醒 。
先说干醒 ， 步骤有三：
1、第一步是拆茶 ， 就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块 。 可以借助茶刀 ， 从茶饼或茶砖的侧面入刀 ， 将茶分解成两片 ， 再用手掰成一泡分量的小块 。
温馨提示：用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的茯茶 ， 如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的茯茶 ， 那么用手摇动或拨动即可 。
2、第二步是给茶叶通风 ， 把存放很久的那股陈年杂味吹散 。 做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日 。
温馨提示：为了避免茶叶染上杂味 ， 通风环境不可有异味 。 另外茶叶不宜受到长时间光照 ， 因此可在茯茶上覆盖一张白纸 ， 避免光线对茶品的影响 。
3、第三步是把通过风的茯茶放入紫砂罐或陶罐中 ， 给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境 ， 从而提升茶叶的品质 。
温馨提示：选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味 ， 并且保证其完全晒晾干透、没有水分 ， 否则容易使茶叶受潮 。
另外 ， 罐内装茶通常不超过三分之二 ， 有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻 。
再说湿醒 ， 主要有两步 。
1、第一步是用冷开水来洗茶 ， 主要是为了洗去浮沫 。
2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内 ， 然后再盖上壶盖5-8秒 。
温馨提示：陈年老茯茶醒茶时要更加讲究一些 。 可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子 ， 再用沸水浇淋紫砂壶外面 ， 最后再反复淋壶、摇壶2-3次 ， 用时约5-10分钟 。
（四）总结
冲泡茯茶前 ， 不做醒茶这一步 ， 会毁了一款好茶 。

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