我国的茶文化已经有着几千年的历史 ， 茶的种类繁多 ， 以其健身养生、怡情养性的特点深受人们的喜爱 。 本期将请来多位行家向读者解说饮茶的健康之道 。
科学：茶中化学成分决定色、香、味
据佛山市科学技术学院环境与健康研究所李艳莉博士介绍 ， 茶叶属于天然产物 ， 茶质关键在于它所含的有效成份 。 其化学元素包括有机化合物和无机化合物 ， 如蛋白质、氨基酸、酚性物、色素、维生素等 ， 还富含碳、氢、氧、钾、铝、铁、钠、硒等这些人体需要的元素 。
人们品茶非常讲究色、香、味 ， 氨基酸是形成绿茶“鲜”味的根源；儿茶素、茶黄素和咖啡碱络合物是红茶“浓、强、鲜”的根源 。 茶汤“浓厚”主要是茶中可溶性物质含量高 ， 即水浸出物、酚性物、氧化物等成份高 。 茶中“苦涩”味是源于酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类、花青素 。 其“强烈”感觉主要是儿茶素及其氧化物达到一定含量后 ， 对人有刺激性从而达到愉悦的感觉 。 茶叶的香味同样决定于它所含的化学成份 。
中医：体质不同选茶有别
杨小姐在春节收到了好朋友赠送的铁观音绿茶 ， 爱不释手地连续泡饮三天 ， 品尝好茶滋味 。 但在后来的几天 ， 杨小姐却感觉胃肠不适 ， 口淡疲倦 。 经医生指点 ， 原因是杨小姐体质属中性偏寒 ， 饮红茶较为适合 。
据佛山市中医院李祥光医生说 ， 红茶是全发酵品 ， 性味微偏温；绿茶是不发酵品 ， 其原有的营养成份保留得最好 ， 但性味微偏凉；乌龙茶是半发酵品 ， 其性味中性平和 。 中医认为茶是人体养生之宝 ， 它具有提神醒脑、消暑利水、消滞下气、降血脂、抗肿瘤、怡情养性等益处 ， 特别适合高强度的脑力劳动者、户外劳动者、精神疲倦者 。 在饮用时最好根据自己的体质、不同的节令气候选用 ， 可以灵活变动 ， 饮用时最好不要空腹 ， 最好是热饮 ， 不要与药物同用；过量饮用绿茶 ， 容易伤气伤阴 ， 引起胃痛、口淡、口水多、疲倦等不适 。 睡眠不好的 ， 睡前不要饮用 。
茶客：品茶让人情操高雅
近年来 ， 茶庄、茶馆、茶行都非常流行 ， 足以证明老百姓对饮茶的喜好和欣赏的层次 。 据佛山市三盏茶寮茶行主管凌先生说 ， 茶行一般都会有六大类茶叶供应 ， 即红茶、绿茶、乌龙、黑茶、白茶、黄茶 ， 还有档次较高的名品、花茶或少数民族茶等 。 在选择时应考虑它的产地、种植的海拔高度、加工、贮藏、年份、颜色、气味、外观、汤色、口感等 。 以铁观音为例 ， 最好的要数福建安溪产的 ， 秋茶茶粒较深绿色、春茶茶粒较浅绿色 ， 外观壮实红心 ， 泡后三叶一芯、汤色黄中带绿 ， 滋味醇厚 ， 有天然的兰花香 ， 具有独特的清新韵味 。
欣赏茶艺、品茶是集茶美、水美、器美、活美、环境美、人美于一体 ， 要求安静、清新、舒适、干净；细啜慢饮 ， 达到美的享受 。 泡茶主要讲究三大要素 ， 一是茶叶量 ， 不同茶类投量不一样；二是水温；三是冲泡时间、次数 。 以泡龙井为例 ， 首先它不是发酵茶 ， 不用洗茶 ， 水温最好是８０度左右 ， 因为高温容易使茶汤变黄变苦 ， 要用两个茶壶 ， 一个量开水 ， 一个装茶汤 ， 这样可以降低水温不会冲坏茶胆 。 在贮藏茶叶时最好根据茶叶特点贮藏 ， 如绿茶非常容易被氧化 ， 应该以铁罐等器皿密封；如云南普洱砖茶 ， 崇尚自然发酵 ， 放在干燥通风处即可 。
