不管选购什么茶 ， 基本方法不外乎"闻其香、观其色、品其味" ， 我们不妨也从"闻、观、品"几方面入手来具体解析一下这几种味道 ， 希望能帮助大家尽可能准确区分 。
闻
堆味 ， 也称渥堆味 ， 是六堡茶制作过程中 ， 经过一定工艺（渥堆）后生成的一种有点沉闷 ， 带有一点点焦躁和泥腥感的味道 ， 也称"发酵味" 。
发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道 ， 发酵重的渥堆味类似闷湿草席味 。 但无论轻发酵还是重发酵 ， 渥堆味闻起来都不会让人觉得难受 。
而有堆味的茶虽然也稍有刺激感 ， 但同时也夹杂着茶香 。
出现堆味并不能一定说明茶叶不好 ， 很有可能只是因为茶叶的年份尚短 。 新制茶渥堆味最为明显 ， 茶性也较为燥热 ， 存储得当的话 ， 一般存放1年以上就会明显减轻 ， 2~3年即可基本消散 。 取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现 。
陈味 ， 陈味是香气和味道的统称 ， 并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道 ， 而是在六堡茶后期的存储过程中 ， 自然陈化所产生的 ， 令人舒服的香气及滋味 ， 也是六堡老茶的特征之一 。
陈味一定是令人身心愉悦的 。 品质优良的六堡茶在后期陈化中 ， 会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等 ， 自然柔和 ， 能够提升茶品口感 。 这些陈香的出现 ， 除了足够的陈化时间外 ， 还需要茶青本身品质优良 ， 以及合理正确的存储 。
霉味 ， 是由于环境过于潮湿 ， 工艺或仓储当 ， 导致茶叶滋生了霉菌而腐坏 ， 是茶叶内质发生了改变而形成的气味 。 一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味 ， 散发明显的刺鼻难闻的气味 ， 并且洗茶多次也不能去除这种气味 。
观
堆味：一般来说 ， 新茶堆味最重 ， 茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊 ， 不够通透明亮 。
陈味：具有陈味的老茶 ， 干茶干燥而无受潮迹象 ， 色泽油润 ， 茶性温和；汤色油润明亮 ， 汤质通透不浑浊 。
霉味：轻度发霉的干茶霉菌不明显 ， 但摸上去会有滑腻感 ， 潮湿感；茶汤汤色浑浊、暗沉 。
品
堆味、堆味重的茶 ， 品饮时滋味也不够好 ， 茶汤入口感觉味道有些斑驳混杂 ， 饮后有燥火感 。 所以新茶一般存储半年到1年后再品饮比较好 ， 存储2~3年后滋味会有较大提升 。
陈味、陈化得当的六堡茶 ， 特别是有一些年份的老茶 ， 茶汤入口顺畅 ， 无杂味 ， 其滋味、香气醇厚、沉郁 。
霉味、霉变的茶 ， 口腔是排斥的 ， 主要呈现的滋味是苦、呛、锁喉 ， 入口有"麻、挂喉、叮喉"感 ， 口感刺激 。 遇到这样的茶 ， 是坚决不能再饮用的 。
由此可以看出 ， 堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味 ， 但堆味是阶段性的、能够消除的气味 。 霉味是因为工艺或存储不当而造成的劣质茶品或失败茶所带来的有刺激性、对身体有害的不良气味 。 陈味则是经过后发酵转化而成的 ， 能够提升口感滋味 ， 令品茶者感到愉悦的高品质六堡茶的味道 。
tips：
六堡茶主要分为传统工艺和现代工艺 ， 两者因为本质上的工艺之别 ， 茶品在气味方面的呈现也区别甚大 。
传统工艺六堡茶发酵程度较低 ， 虽注重当下品饮 ， 却更看重其后期转化的滋味和功效 。
初接触六堡茶的朋友容易引起疑问和不适的"异味"可能有以下几种：
新茶：常见的可能会有青味、水味、火味；
老茶：依存放环境可能有仓味、泥味（土腥味）、陈味和摈榔味 ， 较少见的有焦味 。
【学习区分辨别，进阶六堡老茶客】
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