安化黑茶最初卖茶是卖黑毛茶， 茶农把鲜叶采果来后， 经过杀青， 做黑茶的茶叶和做绿茶的茶叶是不一样的， 绿茶是采春茶， 茶叶比较细嫩， 一芽一叶、一芽二叶， 但黑茶采的是夏茶的茶叶， 它是夏至前后采茶， 所以茶叶比较粗老， 所以它从山上采下来后要经过杀青， 杀青前要浇一点水， 因为只有这样才能平衡温度和湿度， 炒的时候不会被炒干， 杀青之后要揉捻， 把这个茶叶揉， 之后是渥堆， 实际上叫沤堆， 之后又进行复揉， 最后把茶叶烘干， 这一系列的程序都是黑茶初制的程序 。
【黑毛茶，安化黑茶的前身】经过初制出来的茶叫黑毛茶， 茶农卖给茶商的就是这种茶， 据了解， 在安化当地也有喝黑毛茶的传统， 安化当地人喝的就是黑毛茶， 黑毛茶经过炒制后， 放到楼上晾晒， 然后在喝的时候泡， 在夏天热的时候， 当地人泡茶往往都是泡一大缸， 可以喝一个星期， 当地人称为凉茶， 解放前的茶亭喝的就是这种凉茶， 有时也喝茶行送上来的千两茶 。 黑毛茶口味较成品黑茶口味要淡， 也没有黑茶醇、口感和香气 。
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