有金花的六堡茶就好吗
一般而言 ， 而其他没有“金花”的茶 ， 并不表示其中没有冠突散囊菌 ， 而是有可能是其还没形成优势菌种 ， 或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳 ， 或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了（很多茶友或会有“金花消失了”的经验） ， 但我们不能因之而说没有金花就不是好茶 。
有茶友问起 ， 六堡茶除了有金花 ， 是否还有银花？常看到有部分惟利是图的商人 ， 通过“湿仓”制造高湿环境 ， 促进微生物菌类生长 。 确实 ， 在湿度温度环境适合的条件下 ， 能促进薛氏曲霉的生长 。 同时 ， 其他杂菌也会加速繁殖 ， 出现霉变 。 常见的是我们常常看见的长出白色、绿色或者红色的“毛”（杂菌的菌丝） ， 我们粤语中称之为“发毛” 。 通过高湿促生的所谓“金花” ， 由于同时也会有大量其他菌类的繁殖 ， 其会否导致影响我们身体健康 ， 答案显然易见 。
有金花的六堡茶里面的冠突散囊菌经催化并参与了六堡茶特有的色、香、味物质形成 ， 口感会有较大改善 ， 但茶叶本身的品质还是占最主要因素的 ， 一个品质很差的六堡茶不好因为“金花”而脱胎换骨 ， 变成上品、极品 ， 这点很容易理解 。
事实上 ， 关键还要分辨这个茶是什么样的金花 ， 有没有杂菌一起生长 ， 干茶干不干净 ， 是不是通过湿仓沤出来的 ， 是不是霉变的茶品等等 。 这些 ， 我们就需要通过茶的外观以及金花的形态分布加以辨别 。
如何分清真正的金花呢
一般而言 ， 第一 ， 由于高湿造成的霉变 ， 尤其在霉菌群落最密集的地方 ， 茶叶凝结成块、易碎 。 而有“薛氏曲霉”孢子的茶品 ， 条索清楚、自然舒展 ， 存期长久后茶品易分拆 ， 冲泡后叶形完整 ， 叶有一定强度和弹性；其他杂霉菌只有黄色粉状孢子 ， 但在生长期一定有菌丝形成 ， 真正的“金花”任何时期都不会有菌丝存在 。
此外 ， 杂霉的孢子颗粒极细微且附着不紧 ， 一口气即可以吹散落 ， 真正的“金花”附着紧实 ， 不易掉落；还有 ， 其他杂霉菌是丝状成片分布 ， 为浅黄色 ， 通常分布在茶品局部；“金花”通常在茶块、茶饼或砖、沱的内部 ， 为点状颗粒 ， 呈金黄色 ， 茶面分布时偶有十数个金花同处分布 ， 花体清晰 ， 界面清楚 。
霉变茶的汤色偏黑或棕黑 ， 较浑浊 ， 味道有霉变气味 ， 数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 ， 而有真正“金花”的茶品 ， 茶色红 ， 且较普通茶品更加清澈透亮 ， 口感圆顺爽滑 ， 一泡就有种特有甜香 。 以上几个要素须综合一起作判断 ， 不能单看一两个方面便匆匆下结论 。
一般茶友假如觉得很难如此专业地鉴别、分辨的话 ， 还是找有经验的朋友分清楚再喝 ， 以免对影响身体健康 。
金花六堡茶如何洗茶
知道了何谓“金花” ， 有茶友担心 ， 既然金花这么有用 ， 那洗茶（醒茶）的时候 ， 洗去了 ， 岂不可惜？我们来说一说有金花的六堡茶该怎么洗茶 。
【有金花的六堡茶好吗？】笔者认为 ， 我们平常洗茶（醒茶） ， 也养成了洗茶（醒茶）的习惯 ， 只需要注意怎么样洗茶 ， 对待有“金花”的茶 ， 也是同样的洗（醒）就行了 。
“金花”茶的品质好 ， 不是因为其附着的金黄色的闭囊壳 ， 而是有成为了优势菌种的冠突散囊菌在茶的后发酵过程中 ， 起到了辅助、催化的作用 ， 其参与了氧化、聚合、降解、转化了茶中的相关物质 ， 将茶叶中的淀粉转化为单糖 ， 催化多酚类化合物氧化 ， 从而使得茶汤回甜生津、醇厚鲜爽 ， 这些物质已经在茶里面 ， 并不在闭囊壳中 。
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