食材明细鸡翅椒盐花椒冰糖面粉白糖龙井茶（普通的绿茶红茶都可以）杭州人爱品茶 ， 茶叶入菜也是信手拈来 。 杭州餐饮名店“外婆家”有一道名菜——龙井茶香鸡 ， 鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香 。
其实 ， 这样的美味咱们在自家的小厨房里一样能做 ， 只需因地制宜 ， 做一些小改动 ， 就可以制作出味道丝毫不逊色的家庭版大菜哦 。
好比这盘茶香熏翅 ， 我就是用家里的普通炒锅熏制出来的 ， 漂亮的表皮完全凭借烟熏上色 ， 没有添加任何化学物质 ， 咬上一口 ， 鲜美独特的滋味令人吮指回味 。 1鸡翅洗净 。 国外一般都是这种整翅 ， 国内的同学可以采用翅中部分 ， 口感最好 。 2用手在鸡翅两面均匀地涂抹上椒盐 ， 可以稍微多抹一些 。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3将鸡翅一层层码放入密闭性比较好的保鲜盒 。 4然后再撒上一些花椒 。 盖紧盒盖 ， 放入冰箱冷藏两至三天 ， 使鸡翅充分入味 ， 这个需要耐心等待 ， 我个人感觉只腌制几个小时是绝对不够入味的 。 5将腌制好的鸡翅取出 ， 在表面撒一些冰糖 。 6放入蒸锅 ， 蒸１５分钟左右 ， 大家根据鸡翅的多少和大小灵活掌握时间 ， 基本熟了就可以 。 7将面粉和白糖以１：１的比例混合 。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8撒入龙井茶叶 ， 或者使用普通的绿茶红茶都可以 。 9搅拌均匀 。 10选一口有深度的炒锅 ， 我就用的普通炒菜锅 。
在锅底铺两到三层锡纸 ， 这个一定一定要铺哦 ， 否则会很难清理 。 11我的创意小发明来啦——挑选几个高度合适的金属罐 ， 我用的就是吃完后的坚果罐头 ， 放在锡纸上 ， 充当烤架 。
罐头的高度要低于锅沿 ， 能放下３至４个最好 。 12在金属罐里里外外都洒上刚才混合好的面粉、白糖和茶叶 ， 尽量铺均匀一些 。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13将蒸熟的鸡翅架在罐头盒上 ， 盖上锅盖 ， 先开中火 ， 等锅中开始有烟产生后 ， 熏１０分钟左右后转成小火 。 14始终保持小火继续熏制 ， 大约３０到４０分钟后 ， 就会发现鸡翅已经开始上色 。 15１小时左右鸡翅的表面呈茶褐色 ， 就可以关火了 。
【龙井茶香熏翅】时间根据自家情况灵活掌握哈 ， 熏的时候多注意观察 ， 但中途千万不要去掀锅盖 ， 所以最好用透明的玻璃盖子 。 小贴士做熏翅的时候不必担心油烟问题 ， 因为一直要盖紧锅盖 ， 所以并没有多少烟跑出 ， 做的时候可以将油烟机打开 ， 同时窗户保持通风即可 。
用这种方法做完后 ， 等锅自然晾凉 ， 然后将锡纸包住罐头盒整个扔掉 ， 你会发现锅内非常干净 ， 也省去了刷洗烤架或其他容器的麻烦 。
最好使用玻璃锅盖 ， 可以很方便地观察鸡翅的上色程度 ， 中途不要掀开盖子 。
自己在家制作熏鸡 ， 由于器材限制 ， 不宜选用整鸡 ， 而鸡翅或者鸡腿都是不错的选择 ， 易熟而且好入味 。
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