方包加工技术
1.毛茶整理：方包的毛茶整理分切铡筛分、配料及蒸茶渥堆过程 。
（1）切侧筛分：毛茶多为长达近1米的枝梗 ， 付制前选择直径不超过0.8厘米的细梗侧切成长约3厘米的短节 ， 用不同孔径筛网取出面茶和末子分别归仓备用 。
（2）配料：按照3：2的比例 ， 将梗叶分别混合 ， 然后再配成60%的蒸料（以面茶为主）和40%的盖料（以末子为主） 。
（3）蒸茶渥堆：将60%的蒸料装入蒸桶在沸水锅内蒸约6—7分钟 ， 温度105—107℃ ， 至茶叶柔软为度 ， 含水量可达到22—24% 。 将蒸料和盖料间隔堆放 ， 层层拍紧 ， 渥堆1一2天 ， 待叶变成油褐色 ， 具有老茶香为止 。
2.筑制：包括称茶、炒制、筑包等三道过程 。
（1）称茶：加工方包茶是炒三锅筑成一包 ， 每次称量应为每包重量的1/3 。
（2）炒茶：称好的配料投入锅温300℃的锅内进行炒制 ， 入锅后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤 ， 使茶叶柔软 ， 减少焦末 ， 方法是边倒茶汁边翻炒 ， 经约1分钟 ， 当锅中发生浓厚白烟时立即出锅 ， 趁热筑包 ， 这时叶温90℃ ， 含水量20%左右 。
（3）筑包：先将篾包装入筑包机的木模内将炒好的三锅茶分次趁热倒入篾包内 ， 开动机器 ， 分层筑紧 ， 包口折合钉牢 ， 刷上商标 。
3.烧包与晾包：是筑包后的渥堆和干燥过程 ， 对品质形成具有重要作用 。
（1）烧包：方包茶筑包以后堆积氧化促使内质转化的过程 ， 是多酚类化合物氧化缩合作用的继续发展 。 即将茶包重叠紧密排列 ， 堆成长方形 ， 高约3米 ， 夏、秋堆积3—4天 ， 春冬季气温较低堆积5—6天 ， 中途翻堆一次 。
（2）晾包：方包的自然干燥过程 。 将烧包以后茶包移到通风良好的场所 ， 堆放成品字形 ， 包与包间有6—10厘米的间隙 ， 高度不超过4米 ， 晾包时间约20—30天 ， 晾包后茶叶含水16—20% 。
【四川边茶的方包加工技术介绍】
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