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祁门红茶：祁门香是怎么被做出来的？

茶知识

红茶一直受到许多茶友们的偏爱， 而在众多红茶中， 祁门红茶可以说是独树一帜 。 祁门红茶以它独特的“祁门香”在漫漫茶史中书写了浓墨重彩的一笔， 英国女王和皇室的宠爱更使这款沉淀着历史风尘的茶有了一丝摩登色彩 。
谈到祁红的香醇， 不能不想到它的制作工艺 。
实际上， 祁门红茶的制作工艺十分繁琐， 细分起来， 可以包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛等十五道工序 。 不过， 今天把它们总结为采摘、初制、精制三个过程 。
采摘
【祁门红茶：祁门香是怎么被做出来的？】祁红是现采现制的， 这样可以保证鲜叶的有效成分 。 祁红的采摘标准十分严格， 高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为佳， 分批多次留叶采摘， 春茶采摘6—7批， 夏茶采6批， 秋茶少采或不采 。
初制
初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。 在这个环节中， 芽叶由绿色变成紫铜红色， 茶身成条， 香气透发， 用文火烘焙， 使茶叶的水汽蒸发 。 发酵是决定红茶品质的关键一步 。 发酵室温控制在30度以下， 经过发酵茶叶的颜色变红， 形成祁红茶红叶红汤的特点 。 所谓“苹果滋味爽， 叶底美红妆”说的就是祁红啦~初制以后的成品是红毛茶 。
精制
红毛茶制成以后， 还要进行精制 。 这个环节要剔除杂质， 分清长短、粗细、轻重 。 精制很费工天， 所以精制后的祁红茶又被叫做“工关茶” 。 精制工序繁复， 祁红茶成品要经过毛筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱才能制成 。
这样制成的祁门红茶， 条索紧结， 苗秀显毫， 色泽乌润， 散发出阵阵迷人的清香 。
一款好茶往往凝结着制茶人的心血， 每饮一杯， 就觉得自己在和制茶人交谈 。 体会着他制作茶叶时的心绪， 想象着祁红从鲜绿的芽叶化成精妙的茶汤， 随着茶香在口中化开， 也觉得自己似乎在和另一种生命一同蜕变 。


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