4、鳜鱼
过了清明 ， 塘鳢鱼骨头变硬 ， 就不那么好吃了 ， 初夏蚊子飞舞 ， 甲鱼老而柴 ， 苏州人称作“蚊子甲鱼” 。 这时候还应季的是鳜鱼 。 每年桃花汛期间 ， 鳜鱼最肥美 。 大家都知道江苏名菜“松鼠鳜鱼” ， 但清明前后江苏人是舍不得拿来炸的 ， 而是塞上火腿笋片香菇入锅蒸 ， 这时候要端起碗守在锅前 ， 十分钟一到趁烫夹上一大块 ， 火腿香味渗进鱼肉 ， 那味道 ， 鲜极了 。
5、河虾
立夏到了 ， 开始吃虾 ， 一直可以吃到小暑左右 。 这时候的虾 ， 脑籽肉三位一体 ， 让我馋得连北京都不想呆了 。 苏州面馆的“三虾面”上市 ， 一碗至少88块 ， 简直就是面中“劳斯莱斯” 。 三虾就是虾籽虾脑虾仁 ， 我的吃法是一勺汤、面条减量为二两、倒入三虾、几滴醋 ， 哗啦啦一拌 ， 再哗啦啦吃下去 ， 一口不停 ， 谁打断我我跟谁急 。 这种吃法 ， 拌得开 ， 每口都有三虾 ， 最过瘾 。 后来我就直接去苏州老字号“新聚丰”点清风三虾 ， 188一盘 ， 量是三虾面浇头的4、5倍 ， 吃得嘴上都是 。
6、黄鳝
到了小暑吃什么？黄鳝夏初冬蛰 ， 小暑时节最为肥美 。 面馆反应最快 ， 开始做起一碗碗鳝糊面 。 笔杆粗细的黄鳝、现划、现炒 ， 配上大量蒜泥和胡椒粉 ， 附赠一份姜丝 ， 同样是一勺汤 ， 二两面 ， 吃起来虎虎生风 。 到饭店里还可以点到升级版——响油鳝糊 ， 将鳝糊端上桌面之后浇上一壶沸油 ， “滋啦滋啦”声不绝于耳 ， 香气呈喷射状冲到鼻头沁入脑中 ， 香甜软糯 。
7、鳊鱼
鳊鱼讲究一个细嫩 ， 但是鳊鱼是有刺的 ， 鱼不好或者蒸得不到位舌头筛刺的时候会将肉弄柴 ， 这是背面的肉所以鳊鱼真正好吃的部位是肚子 ， 鲫鱼的脊鳊鱼的边 ， 所以最好吃的是鱼腹 。 大厨一般将鳊鱼切成条 ， 然后铺成开花的样子 ， 也可以直接用开花刀蒸 。 蒸完上面放辣椒丝以图美观 。 蒸淡水鱼要讲家野 ， 家鱼肉质不够细嫩 ， 真正好鱼要江中的野鱼 。 我们家一般是烧着吃 ， 然后勾芡 ， 鱼肉相对细嫩 。
8、河蟹
秋风起 ， 啥都别说了 ， 大闸蟹的浓香已经飘到我面前了 。 江南人家讲究“九月团脐十月尖” ， 农历九月雌蟹装满蟹黄 ， 十月雄蟹一肚子蟹膏 ， 摘下蟹脐 ， 掀开甲壳 ， 一掰为二 ， 趁热大口吸食蟹黄 ， 丰腴饱满之后有辉煌的交响乐奏起 ， 我第一次感觉到文字是有颜色的 ， 大闸蟹是一团厚实的明黄色 。
每年秋天 ， 我都会挑上那么一个晚上 ， 沐浴脱衣 ， 打开空调 ， 光着膀子 ， 煮上那么十来只螃蟹 ， 雌雄各半 ， 再准备好一杯干邑 。 黄酒虽是吃蟹的固定搭配 ， 但会带你重新发现美味的新境界 。 蟹肉的清甜随干邑流淌 ， 嘴里轻呼便是一口带着花果香的“鲜”气；吸吮浓郁的蟹膏 ， 脂香愈发醇厚 ， 随酒满溢 ， 酒体亦更显细腻 ， 相辅相成将味道提升到一个新的高度 。 再配一碗白米饭清口 ， 大吃特吃 ， 吸蟹黄 ， 挑蟹肉 ， 嘬蟹腿 ， 不放过一滴粮食 。
9、青花尾和巴鲢鱼头
入冬了 ， 江南湿冷 ， 凉气钻遍每一个角落 ， 这时候要吃点肉头厚实的暖暖身子 。 江苏人的讲究是“青鱼尾巴鲢鱼头” 。 鲢鱼则头大身子小 ， 干煎一下 ， 烧出来的汤奶白奶白的 ， 加点鱼丸豆腐鲢鱼馄饨 ， 喝起来像是把汤往嘴巴里赶 ， “快点快点 ， 我要去喝下一碗了 。 ”
青鱼个大 ， 肉质坚实 ， 冬肥夏瘦 ， 全身都是宝 ， 特别是尾巴 ， 每天划水推动庞大的身躯 ， 肉感特别好 ， 最适合做“红烧划水” ， 苏州话叫“红烧豁水” ， 端上来外表脆亮、内心白皙如霜 ， 用筷子连皮带肉蘸着汤吃 ， 又肥又糯 。 再来点白酒搭配富含油脂的肉类实在是最好不过 。 与肉质紧实 ， 包裹酱油的青鱼肉在口腔中碰撞后 ， 回味悠长 。 一想到那个味道 ， 感觉冬天也不难熬了 。
推荐阅读
- 氨基酸|我国农村河里的10大肉食性鱼类，其肉质鲜美营养丰富，氨基酸超多
- 江苏省|坚果：相信每一个女生都是无法拒绝坚果的
- 面条|这波不亏？江苏一男子买酸豆角，袋里除了豆角，还送了一只青蛙
- 丹东|草莓界的“爱马仕”被曝作假，丹东草莓实则产自江苏
- 江苏|江苏南通：春雨润晚樱 美不胜收
- |一天到晚挣扎的鱼
- 豌豆|江苏“天价”包子，88元1个，想吃得预定，食客坦言一点不贵
- 茼蒿|各种各样的薯条炸鱼谁能抗拒得了，这是美食从天降
- 红烧肉|江苏小伙子给女朋友做饭，对方却直接走了，网友笑喷：换我也不吃
- 茼蒿|晒晒我的轻断食晚餐，低脂饱腹，1周至少吃3次，不挨饿还能瘦