台湾除了后发酵茶（普洱茶）外， 几乎什么茶类都有生产， 可称为“茶叶之岛”；有日据时代的红茶， 光复后的绿茶， 及从70年代至今的乌龙茶等 。 而在台湾乌龙茶里， 包种茶（清茶）与白毫乌龙更是台湾特有的两种茶 。 在世界乌龙茶主要产区——福建、广东、广西中， 没有一区的乌龙茶可以像台湾清茶（包种茶）发酵与焙火程度如此轻者， 也没有任一产区可将白毫乌龙的发酵程度到这么重者， 且还要经过“茶小绿叶蝉”（浮尘子）刺吸过， 才能有蜜香熟果般的香气 。 还有台湾高山茶与冻顶乌龙茶， 也是世界极为抢手的茶叶之一 。
台湾四种闻名乌龙茶介绍
1.包种茶
起源于160余年前， 福建省泉州府安溪县王义程氏， 以仿武夷岩茶的制造方式生产安溪茶 。 该茶制成后， 以每4两装成1包， 并用福建生产的方形毛边纸2张， 以内外相衬， 包成：方形的四方包， 再盖上茶叶名称、行号印章贩卖， 并称之为“包种茶” 。
春、冬两季为制造高级包种茶的时节， 秋茶次之 。 于半发酵条型茶， 或称清茶的包种茶， 目前产区包含台北文山区， 包括新店、：林、深坑、石碇、平溪、汐止等区， 但其中以四季分明、雨量充沛的文山区最佳 。 文山包种茶的特色， 是以手工采摘软嫩茶菁一心二叶， 即称“青心乌龙”焙制而成；外观自然弯曲且偏向条索状， 色泽为墨绿色， 煎汤则是明亮的金黄色， 带有清新的花果香， 滋味醇郁浓厚， 先苦后回甘！
2．白毫乌龙（东方美人）
具有“最高级乌龙茶”之称， 70%发酵度的白毫乌龙， 茶袋“膨风茶”、“风茶”， 其茶树以不喷洒农药， 全以人力手工， 仅采摘其“一心二叶”闻名， 并以具有多量白毫芽尖者为极品， 相当珍贵 。 全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、：嵋茶区及苗栗后龙、头屋、头份一带为产区 。 最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬， 即端午前后 。
白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、剪刀绿、褐色泽， 茶汤为琥珀色， 带有成熟的果香与蜂蜜香， 品尝起来滋味软甜甘润， 少有涩味 。 也由于冷热饮皆宜， 待茶汤稍冷时， 滴入一点白兰地等浓厚的好酒， 可使茶味更加浓醇， 而以此被誉为“香槟乌龙” 。 也因其百余年前， 外销至欧洲等西方国家时， 传至英国皇室， 维多利亚女王感受其茶味如东方女性之温暖柔顺， 与茶叶舒展开后形貌雅丽， 而命名为“东方美人” 。
3.高山茶
高山茶是指由1980年后陆续开辟出来的茶区， 即位于海拔1000半以上的茶园所生产的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶） 。 现今主要产地为台湾南投信义乡、仁爱乡， 和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000～1300米的新兴茶区；而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生产 。 由于高山气候冷凉， 早晚皆可被云雾笼罩， 且平均日照短， 可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分， 并提高茶叶中所含的茶胺酸及可溶氮等对人体有益的成分；且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色， 泡出的茶汤为金黄色， 加上清新的香气及韵味十足、滋味甘醇与耐冲泡的特性， 使高山茶深受大家喜爱 。
4．冻顶乌龙茶
【台湾茶叶的骄傲——乌龙茶】被誉为“台湾茶中之圣”的冻顶乌龙茶， 据说是由南投鹿谷乡人林凤池先生， 于清朝咸丰5年（1855年）， 赴福建省应考“举人”及格返乡后， 从武夷山带回36株青心乌龙茶苗， 其中一部分（据说12株）种植于鹿谷乡麒麟潭边的山麓上， 是“冻顶茶”的开端， 所以以南投鹿谷乡冻顶山麓一带为主要产地 。 由于其产于冻顶山， 加上其鲜叶采自青：乌龙品种的茶树上， 故名“冻顶乌龙茶” 。 也因其制法与包种茶相似， 所以属于包种茶类 。 制茶过程中， 以“热团揉”为制造冻顶茶的独特技艺；冻顶茶的外观条索紧结整齐， 且为半球形；色泽青绿， 带有清香的花香味， 茶汤为金黄色或蜜黄色， 滋味滑润甘醇 。 冻顶茶四季皆有产， 并有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分， 但以春、冬两季的品质最佳 。
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