食材：鲫鱼500克 泡椒20克 小米椒3个 姜1块 蒜4瓣 香菜2根
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步骤：
1、泡椒20克切碎 ， 小米椒3个切圈 ， 姜1块切片 ， 蒜4瓣切末 ， 葱3根切段 ， 香菜鲫鱼洗净 ， 用刀在鱼身两面各划3刀 。 放入料酒1勺 ， 盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟 ， 腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分 。
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2.锅内放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入鲫鱼 ， 煎4分钟至鱼身金黄后 ， 翻面煎另一面 。 待2面金黄后盛出待用 。
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3.锅中留底油 ， 放入切好的姜片、蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油 ， 放入适量清水 ， 盐1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺煮开 ， 放入鲫鱼、小米椒圈烧3分钟 ， 期间不断将汤汁浇到鱼身上 ， 待汤汁收浓 ， 加入葱段出锅装盘 ， 撒上香菜即可 。
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小贴士
【干烧酸辣鲫鱼的做法】鲫鱼味甘、性平 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。
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