怎样泡发鱿鱼干才软干鱿鱼怎么泡发？ _干鱿鱼怎么泡发

【怎样泡发鱿鱼干才软干鱿鱼怎么泡发？】

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干鱿鱼是由新鲜的干海鱼和鱿鱼制成的。吃之前先泡一下。浸泡时间取决于鱿鱼干的大小和厚度以及冷热气候。一般需要3 ~ 4个小时。如果肉厚，气候寒冷，浸泡时间要长一些。然后将少许纯碱放入清水中溶解。将泡好的鱿鱼干用清水浸泡1小时后捞出。将其浸泡在清水中约3小时。然后，就可以煮了。

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干鱿鱼怎么选购？
鱿鱼干有两种：长鱿鱼和椭圆形鱿鱼。长鱿鱼是轻干鱿鱼，椭圆形鱿鱼是轻干鱿鱼。前者的质量比后者好。优质鱿鱼干而实，体形完整，光洁，肉厚，似虾米般明艳淡粉色，体表略结霜苍白。比如身体部分蜷缩，尾巴和背部中间红，颜色深，两边微红，质量差。

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干鱿鱼怎么泡发？
1.油鱿鱼：每500克干鱿鱼用15克香油和少许碱，同时将鱿鱼浸泡在水中至膨胀变软。
2.煮汽水：取纯碱500克、石灰200克、开水4.5公斤，混合后加入冷水4.5公斤，搅拌均匀至水冷却，去渣，得5%煮汽水溶液。将冷水浸泡3小时的鱿鱼干捞出，放入煮好的碱溶液中浸泡3小时，然后它就可以膨胀生长好了，捞出来用冷水反复冲洗，去掉碱味。
3.生苏打水：将500克纯碱和10公斤冷水调成5%的纯碱溶液，然后根据鱿鱼的嫩龄加入2-50%的水，发泡过程与苏打煮法相同。

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鱿鱼干的营养价值
1.鱿鱼干的食用部分为95% ，比同类鱼制品的墨鱼干多13% ，蛋白质含量为每100克65.9% ，比墨鱼干多27.8克，热量316千卡，比墨鱼干高42千卡，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
2.鱿鱼干富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。其多肽和硒具有抗病毒和抗辐射的作用。
3.鱿鱼富含人体所需的蛋白质和氨基酸。鱿鱼中还含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。

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鱿鱼干的常见做法
1.混合干鱿鱼
【材料】干鱿鱼、葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。
【做法】将鱿鱼干用温水浸泡十几个小时。浸泡后，用手撕成丝(或用刀切成丝) ，在葱丝和青椒丝中加入盐、味精、辣椒油和蚝油。
2.生菜炖鱿鱼干
【材料】莴笋300克、鱿鱼干100克、盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克。
【做法】将生菜去皮，切滚刀块，飞水备用。鱿鱼干用清水浸泡5小时，然后切块飞。将锅放在火上，加水烧开，倒入鱿鱼、生菜、葱姜片、料酒烧开，去掉浮沫，倒入砂锅中，小火煨45分钟，加盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。
3.酱干鱿鱼西兰花
【材料】鱿鱼干、西兰花、清水(鱿鱼干量的一半)、3汤匙酱油、1 1/2汤匙酱油、1汤匙蒜泥、1汤匙白糖、2汤匙蚝油、适量黑胡椒和盐。