步骤1
准备食材：鱼肉300克， 青椒50克， 鸡蛋1个， 葱1段， 姜1块， 蒜2瓣， 盐1茶匙， 味精1茶匙， 绍酒1汤匙， 胡椒粉1茶匙， 淀粉1汤匙， 色拉油1汤匙 。
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步骤2
青椒切片 。
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步骤3
大葱切片 。
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步骤4
姜切片 。
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步骤5
蒜切片 。
【炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法】
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步骤6
鱼肉切片 。
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步骤7
将鱼片分成2份， 一份加入蛋清， 另一份加入蛋黄 。
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步骤8
每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉， 拌匀上浆 。
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步骤9
锅中热油， 下入蛋清鱼片滑散， 捞出沥油待用 。
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步骤10
再下入蛋黄鱼片， 炸至外表呈金黄色， 捞出沥油待用 。
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步骤11
锅中留底油， 倒入葱姜， 蒜片， 青椒， 快速炒香 。
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步骤12
倒入绍酒， 清水， 精盐， 味精， 用水淀粉勾芡 。
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步骤13
倒入双色鱼片， 撒上胡椒粉， 淋入明油， 翻炒3分钟， 即可出锅装盘 。
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