饮茶能生津止渴在古书中有很多记载 。 唐代的《本草拾遗》中说：“止渴除疫 ， 贵哉茶也 。 ”茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶之为用 ， 味至寒 ， 为饮最宜 。 精行俭德人 ， 若热温 ， 凝闷 ， 脑痛 ， 目涩 ， 四肢烦 ， 百节不舒 ， 聊四五啜 ， 与醍醐甘露抗衡也 。 ”
渴是人体中水分不足的生理现象 ， 是作用于咽喉部位的感觉：当人汗留浃背、口舌干燥时 ， 饮上一杯绿茶立刻就止渴了 。 茶汤与具有麻醉作用的乙醇饮料(例如啤酒)不同 ， 与汽水、果汁饮料不同 。 汽水、果汁等饮料能够吸收人体的一些热量 ， 起到清凉作用 ， 无法从根本亡解决脱水、体温平衡紊乱等问题 。
【饮茶生津止渴】 茶汤像其他饮料一样促进口内生津 ， 芳香物质挥发时又能带走热量 ， 茶所含咖啡碱还能控制体温中枢调节体温 。 茶汤中的多酚类物质与各种芳香物质结合 ， 能使人的口腔产牛鲜爽的滋味 。
人体因出汗而使钠盐、钙盐、钾盐和维生素B、C等营养素缺乏时也能引起渴感 。 维生素C引起渴感的作用最明显 。 饮茶的解渴作用强主要是因为茶富含维生素c 。 茶叶中的少量有机酸能够促进口腔唾液的分泌 ， 茶中所含的糖类、氨基酸和果胶等与唾液发生化学反应 ， 起到生津止渴的作用 。
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