明目茶
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功夫茶路【功夫茶路，黄山茶叶】流星，位于我国闽南和广东潮汕地区，是一种历史悠久的饮酒艺术，也是当地一种庄重的待客礼仪 。 在清朝，据说茶的烹饮方法，源出于陆羽的茶经，只是器具更为精致.今日我们如果从品饮的角度来看，工夫茶确实是对陆羽烹茶艺术的一种继承与发展.工夫茶有一整套与众不同的古色古香的茶具，人称"茶房四宝".一是"玉书碨"，是一只赭褐色的扁形的陶烧水壶，容水仅200毫升左右，二是潮汕风炉，用以生火烧水；三是孟臣罐，一种小型精致的宜兴紫砂壶，相传出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鹅蛋，容水仅50毫升左右（器小茶香易发）；四是若琛瓯，一种小得出奇的白瓷茶杯，只半个乒乓球般大小，通常四只为一套，放在一个椭圆形的瓷盘中枸杞茶的功效 。 四宝齐备，方可烹饮 。 工夫茶所用茶以乌龙茶为主，也有用工夫红茶的 。 工夫茶的冲饮方法，别具一格 。 先取洁净的泉水，洗涤茶具，放入茶盘，用木炭生火，待茶碨中水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过 。 继而在孟臣罐中投入半壶以上的茶叶，冲入沸水至壶口（讲究一点的，还将头道茶水到去，用以再烫茶盅） 。 冲时需高"冲"，就是将茶碨里的沸水，从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去 。 这种高冲法，可使壶里每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，并能把茶叶的杂质冲激上水面，溢出壶外 。 水满至罐口时，用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖，以保香气 。 有时怕水温不够高还可以用沸水淋浇盖上盖的茶壶，俗称"淋壶"，以发茶性 。 壶在盘中，以水满而止淋，随即也可敷上干净的热毛巾以保温 。 然后将四个小茶盅(若琛瓯)排成方形，杯口相连 。 待片刻后，茶有香气溢出时，便可提壶转圈，将茶汤依次注入四个小盅内，以保证每盅之内，茶汁浓度一致 。 这种转着倾注的方法，传统上称为"关公巡城" 。 斟茶时要"低斟"就是用壶嘴贴着盅面斟茶，这样可以避免发出声响，保健茶也不会使茶汤泛起泡沫 。 注到最后一点一滴时，还要转着往四个小盅内滴茶（当地人认为这是茶之精华所在） 。 此举，传统上称为"韩信点兵"工夫茶茶壶小，壶把更小，所以提壶斟茶，须用大拇指和中指夹住壶把，食指则轻轻按住壶盖 。 等到"韩信点兵"时，食指又把壶盖轻轻推开一点，这样茶汤就可以滴干净了 。 饮完一轮再饮下一轮时，要用滚水烫杯净杯，这也有一定的规矩与技巧 。 先在一只盏中注满滚水，然后把盏内水倒入另一盏中，这时用三个手指拿着盏，让盏的边沿浸在那只盛满滚水的盏中，然后灵巧地用三个指头使茶盏在手中轻轻转动，这样盏沿都经滚水涮了一遍 。 茶入杯后，不能马上就喝，按工夫茶的规矩，应先举杯，置于鼻端，闻一下扑鼻而来的浓郁的香味，然后才啜茶入口，让茶汤在口中慢慢回旋，辨其真味 。 为此，近年来港台一带的工夫茶更配以径小壁深的"闻香杯"，以助细赏茶香 。 此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦 。 饮工夫茶，重在细细品尝 。 工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道 。 献身于时间 。
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