文/观察者网 丁悦
“吃饭了哟！今天要吃啥子嘛？”
如果不是亲眼看到 ， 很难想象这一口重庆椒盐味的普通话是从一个美国老外口中说出来的 。
美国大叔Ben ， 中文名叫“河边” ， 已经在重庆生活了二十多年 。 谈及对重庆这座城市的喜爱 ， 他曾开玩笑说 ， “我经常跟别人开玩笑 ， 说自己上辈子也许是在重庆朝天门帮人抬货的棒棒 ， 结果这辈子投错胎 ， 才生到外国去了” 。
和大部分美国人不一样 ， Ben从小非常爱吃辣 ， 和重庆火锅一拍即合 。 1994年 ， 还是大学生的Ben刚来到中国时 ， 便无法自拔地爱上了火锅 。 与朋友相聚时顿顿吃火锅 ， 为了学中文锻炼口语还是吃火锅 ， 哪怕到现在 ， Ben早已在重庆安家 ， 也还是坚持每周吃上一两次 。
如今 ， Ben的吃法已十分老练 ， 一涮一蘸 ， 食材从热油锅中翻滚而过 ， 便已是满口鲜香的美味 。
“我当然知道我瘦下来更容易被人喜欢 ， 但你们喜欢的样子 ， 让我吃不饱饭 。 ” Ben一边大快朵颐 ， 一边幽默自嘲道 。 在重庆火锅的滋养下 ， Ben的身材也从青葱少年逐渐“圆润”了起来 。
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像Ben这样为重庆火锅折腰的外国人 ， 还有很多很多 。 视频平台TikTok上就记录了世界各地火锅店的火爆场景 。 丹麦首都哥本哈根的一家火锅店里 ， 墙上的京剧脸谱 ， 和中国红的灯光无时无刻不在彰显着店内的中国元素 ， 只有满屋子挤满的外国人提醒着人们 ， 这是一家外国餐厅 。 但他们熟练地拿着筷子吃喝的样子表明 ， 他们显然早已习惯火锅文化 。
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对于我们来说 ， 涮、蘸是再熟悉不过的火锅吃法 ， 但没想到火锅走出国门后 ， 还在TikTok上玩出了新花样：甩着吃 。 用筷子夹起薄嫩的肉片 ， 在空中挥洒一圈后迅速团成一个紧紧包裹的小球 。 网友们乐此不疲 ， 甚至还发展出了名为#Hotpot hack（火锅小窍门）的视频接力比赛 ， 比拼谁的发挥最为完美 。
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重庆生活 ， 在火锅中翻腾
火锅花样虽多 ， 但牛油香味的仅重庆火锅一家 。 浓郁香醇的牛油 ， 再加上辣椒、花椒、八角、沙姜、桂皮、小茴香等10余种香料 ， 反复提炼熬制成一锅红油滚滚的汤底 。 九宫、鸳鸯等各式铜锅中 ， 花椒、辣椒和各种香料咕噜咕噜翻滚起泡 ， 香辣浓厚的牛油气息也随之蔓延至房间的每一个角落 。 麻辣鲜香 ， 铸成了重庆火锅的灵魂 ， 也构成了重庆生活的底色 。
相比清油 ， 牛油脂肪颗粒大 ， 因此口感更为浓郁醇厚 ， 并且熔点约为40℃-46℃ ， 极易凝固 ， 容易吸附在食物上 ， 也为食物的鲜香口感增添了一份厚重 。 厚实 ， 爽辣 ， 口感压得住 ， 才能给人以满足感 。 习惯吃牛油锅底的人 ， 再吃其它锅底 ， 难免觉得口中空落落的 ， 不够味 。
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作为重庆名片 ， 重庆火锅早已借助TikTok走向世界 。 2022年1月21日 ， 文旅产业指数实验室基于对中国城市在海外短视频平台上（以TikTok为例）的传播情况进行综合评价 ， 发布2021年中国城市海外短视频平台影响力榜单 ， 排序为：北京、上海、武汉、成都、重庆、深圳、广州、兰州、杭州和张家界 。
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