隔夜茶不能喝 ， 甚至说喝隔夜茶会得癌症 ， 这种说法是没有科学根据的 。 首先隔夜茶和放置时间较长的茶水在概念上很难区别 ， 早晨泡的茶下午喝很常见 ， 深夜泡的茶 ， 清早起床后喝 ， 茶水中发生的变化不会比白天大 ， 如果非得说有什么不同的话 ， 倒是白天的气温高 ， 茶水变化可能更大些 。
研究表明 ， 茶水放置时间长了 ， 最主要的变化是茶多酚的进一步氧化 ， 颜色加深 。 一杯清澈碧绿的茶水 ， 尤其是在气温较高的情况下放置久了 ， 会失去绿色 ， 增加黄色的程度 。 这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物 ， 主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。 这些产物是无毒的 ， 不会对人体产生危害 。
【夜茶也能喝】还有人推测 ， 茶水放过夜后 ， 会产生亚硝胺这种致癌物质 ， 该说法也是不科学的 。 首先 ， 茶叶中即使有亚硝胺 ， 而茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C ， 都是亚硝胺天然抑制剂 。 所以 ， 隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水 ， 只要没有变质 ， 是没有毒害作用的 。
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