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正山小种，有烟好还是无烟好？

茶知识

正山小种， 带着独特的松烟味， 走过漫长四百多年的历史， 从武夷山桐木关走向世界， 从出口转内销， 有过辉煌也有过低谷， 如今借着金骏眉的热度又再度成为世人眼里耀眼的红茶 。
如今， 大街小巷的都可以见到正山小种的身影， 武夷山桐木关出产正山小种也是许多人津津乐道的事 。 但是市面上正山小种千差万别， 世界那么大， 喝茶的人那么多， 如何寻访那片桐木的山水， 如何来分辨这正山小种有烟好还是无烟好呢？
武夷山桐木， 这里是正山
桐木关， 历来因黄岗顶、福建与江西交界处的关卡得名 。 这里是武夷山自然保护区， 是“世界双遗保护区”， 也是驰名的生物物种宝库， 森林覆盖率高达97% 。
早在400年前， 阴差阳错的正山小种在福建桐木关诞生， 从此红茶成为中国茶历史上的一段传奇 。
早在清朝， 红茶一诞生就卖得很好， 迅速引来无数模仿者 。 为正门户， 桐木红茶就正式起名“正山小种”， 界定范围约为今天的武夷山自然保护区， 外地所仿的就统称“外山小种” 。
然而历史的浪潮起起落落， 如今的正山小种多被世人分开解读：正山为正统之意， “小种”是指其茶树品种为小叶种 。
【正山小种，有烟好还是无烟好？】虽然全国各地都在模仿正山小种， 但是大家公认的、宣传的还是“武夷山桐木正山小种” 。
正山， 到底好在哪里？
喝正山小种的人很多， 但是去过武夷山桐木的人却不多 。
因为， 这里有关卡， 属于武夷山自然保护区范围， 早在数年前就不再接纳游客， 只有深山内的桐木村民联系与报备， 才能够获准进入 。
这里本身的生长环境， 天然限制了农药化肥的施用， 土壤好、水也好， 因此做出来的茶叶才有“桐木味” 。
可以说， 是地理环境造就了正山小种 。
红茶的诞生， 纯属巧合
一说是武夷山桐木关遇战乱， 村民扔下做了一半的绿茶， 就去躲避战乱了 。 在制茶作坊里， 疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了 。 等士兵走了， 这些绿茶都变“红了” 。
村民闻到淡淡花香， 索性就把这“红变了”的茶叶拿去烤火， 正山小种就阴差阳错地成了红茶的鼻祖 。
可见， 它能成为享誉世界的红茶鼻祖， 凭的就是那一道松木烟熏味 。
松烟味， 是它的身份标识
传统的正山小种带有明显的松木香味 。 这种松烟味道也留在茶中， 成为一种身份标识 。
挑选优质的高山小种茶一芽二、三叶作为制茶原料 。
制作正山小种， 要在“青楼”里做全程烟熏， 从萎凋做成毛茶整个过程连续需要20多个小时， 按照传统工艺， 自然发酵， 发酵过程需要6~7个小时 。
小种， 到底有烟好还是无烟好？
如今关于小种有烟无烟纵说纷纭， 但是有烟的正山小种却真不多见了 。
自从1979年成立自然保护区以后， 桐木的松树就不能砍， 想做有烟的正山小种就只能够从保护区外买松木 。
松枝越来越珍贵， 而且许多人也并不喜欢烟熏的味道， 因此无烟的小种红茶成为大多数 。
传统的正山小种从青楼里走出来， 烟熏味那是骨子里的 。 鲜叶从萎凋环节开始就接受马尾松的熏制， 直到最后的干燥环节， 松烟的烟味渗入叶面、叶茎、叶的骨子里 。
因此， 传统的正山小种成为少数， 不仅显得贵些， 而且也更难找 。
辨识有烟味的正山小种， 决不是烟味浮于表面， 而是一直泡都有松烟的气息， 茶汤中拥有柔中带刚的桂圆汤香 。

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