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鲮鱼|囤货的时候别忘了它——中国罐头图鉴( 四 )

豆豉广东省鲮鱼午餐肉



什锦炒饭 ， 秘诀就是罐头蔬菜 。 图 / 视觉中国
福建人自小吃大的古龙香菜心罐头 ， 脆口咸香 ， 是清粥的好搭档 ， 也是隔壁湖南大姐家自小就离不开的小菜 。
天津长城牌冬菜罐头 ， 至今还保留一身酱色的古坛包装 ， 混着蒜泥的半干冬菜 ， 要发酵至第二年 。 煎饼果子里夹上薄薄一层 ， 馄饨面条里捎上一筷子 ， 配上老豆腐 ， 喝粥下饭……地道老味儿就此恰到好处 。

青橄榄 ， 南方人的神秘之果 。 摄影 / 朱梦菲
橄榄菜 ， 迷惑了众人的双眼 ， 实乃芥菜叶和橄榄的配伍 。 选用碧绿肥厚的橄榄 ， 油盐翻炒 ， 再加入老芥菜叶 ， 慢火熬炖直到黝黑发亮 ， 橄榄的甘醇浸入到芥菜的叶脉中 ， 便可入罐储藏了 。 豆角切丁 ， 与肉糜、橄榄菜一同煸炒 ， 便是南北风靡的榄菜肉末四季豆 ， 轻轻松松就能点燃新手大厨的骄傲 。

橄榄菜炒豇豆 ， 豇豆和四季豆都是它的绝配 。 摄影/kenpqyp.dfic ， 图/图虫·创意
异曲同工之妙的 ， 还有哈尔滨人酷爱的酸黄瓜 。 它最早由俄国侨民传入 ， 用东北土地里尚未完全长大的薄皮小旱黄瓜 ， 清洗干净 ， 倒上米醋 ， 撒上糖、盐、茴香籽和苏子籽 ， 再放几片苏子叶 ， 上锅蒸上十分钟 ， 静置放凉 ， 就成了酸酸甜甜入口爽脆的酸黄瓜 。

开胃解腻的酸黄瓜 ， 西食东渐的一环 。图 / 图虫·创意摄影 / 陈锋尘
在云南遍地生长的可爱菌菇 ， 绝不会被罐头遗落在外头 。 德和牌鸡枞油平菇罐头、鸡枞菌罐头和牛肝菌罐头 ， 不只是云南人的最爱 ， 外地人如若吃上一口 ， 都能成为魂牵梦绕的地域美味 。

风物君曾推荐过的“云南三珍菌”：油鸡枞、油松茸、牛肝菌 。摄影 / 吴学文
福建漳州的清水马蹄罐头和玉米笋罐头 ， 不知道该被称为是蔬果还是零嘴 ， 清脆甜口 ， 还带声响的美食 ， 必然要被吃货们收入自己的解压宝库 。
【鲮鱼|囤货的时候别忘了它——中国罐头图鉴】水果罐头 ， 私藏的自家滋味
罐头 ， 总能紧跟上时令的步伐 ， 南北各地刚成熟的瓜果 ， 第一时间就能新鲜入罐 。 待到萧条严酷的冬季 ， 或者漫漫旅途之中 ， 一口气吃上四季水果大荟萃 ， 是人生最美妙的滋味 。

糖水黄桃 ， 罐头界无可替代的存在 。图 / 图虫·创意摄影 / 树下赏味
黄桃罐头 ， “包治百病” ， 是许多东北人的童年回忆 。 小时候每次发烧感冒 ， 都能收获平日里少见的黄桃罐头 ， 长辈们也总是会说 ， “吃完罐头 ， 病就好了” 。 久而久之 ， 生病感冒的难受 ， 也抵挡不住黄桃的美味诱惑；如今 ， 新鲜黄桃相比罐头 ， 似乎也差了些许点甜蜜 ， 与口感上的温柔抚慰 。

童年梦想之一：吃不完的黄桃罐头 。图 / 视觉中国
哈尔滨人 ， 在“吃瓜”一事上可谓占足了便宜 。 每到香瓜丰收季 ， 远远就能看见瓜地里此起彼伏的身形 ， 以及钻进鼻腔里的浓郁飘香 。 这时 ， 拿一只罐头瓶 ， 就能封藏起这份瓜香 ， 待到冬日 ， 还是解腻的烤串伴侣 。

清洗中 ， 准备制作罐头的库尔勒香梨 。图 / 图虫·创意摄影 / xukee
如果要找罐头中的土豪 ， 那就瞅向江浙一带的枇杷罐头和杨梅罐头 ， 身价不菲的江南尤物 ， 制成罐头后 ， 拿在手里多了份重量 ， 眼中却充满期待 。

湖北 ， 柑橘罐头制作现场 。图 / 视觉中国
炎炎夏日 ， 是广东人最爱的丰收季 ， 剥皮的荔枝一气儿吃完 ， 总少不了担心上火 。 保存在罐头中 ， 白胖的荔枝肉裹着汁水的清透 ， 更显得俏皮惹人爱 。 “玻璃罐里菠萝块 ， 铁罐里头菠萝圈”是南方人总结出的忍俊不禁 ， 菠萝为了博得更多的好彩 ， 收敛起了酸涩 ， 平易近人了起来 。

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