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龙井问茶

茶知识茶叶常识龙井问茶

龙井问茶（Enjoying tea at dragon well）新西湖十景之一 。 龙井 ， 位于西湖西面竹茂林密的风篁岭上 ， 有泉名龙井 ， 附近有龙井村 ， 龙井本名龙泓 ， 又名龙湫、龙井 。 它和白鹤峰下慧禅寺内的虎跑泉 ， 杭州植物园的玉泉在内被誉为杭州三大名泉 。
现代龙井茶的分类
以时间来划分
清明前数日采制的品质最佳 ， 为"明前茶"；
从清明日到谷雨前采制的次之 ， 叫"雨前茶"；
谷雨日到谷雨后五日采制的 ， 称"头春茶"；
谷雨后六日到十日为"二春茶"；
谷雨后第十一日到立夏日叫"三春茶"或"三尖"；
立夏日后摘的茶则称为"四春"或"烂青" 。
秋日里采摘的则叫"秋片" ， 因茶树要休养少有掠夺式的采摘 。
冬日前采的叫"冬叶" ， 不为茶家首肯的 。
二春之后的茶色青味苦 ， 为行家所不喜 ， 最好的茶叶绿中显黄 ， 似翠非翠 ， 扁平挺秀 ， 光滑匀齐 。 这种茶叶在二月份后就开始采摘 ， 第一道茶味道最好 ， 通常被定为特级茶 。
按季节划分
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。 春季温度适中 ， 雨量充份 ， 再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ， 使得春季茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素 ， 特别是氨基酸 。 不但使春茶滋味鲜活且香气宜人 。
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热 ， 茶树新的梢芽叶生长迅速 ， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少 ， 特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈 ， 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多 ， 不但使紫色芽叶增加色泽不一 ， 而且滋味较为苦涩 。
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。 秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对 ， 减少叶片大小不一 ， 叶底发脆 ， 叶色发黄 ， 滋味和香气显得比较平和 。
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制 。 冬茶是在秋茶采完后 ， 气候逐渐转冷后生长的 。 因冬茶新梢芽生长缓慢 ， 内含物质逐渐增加 ， 所以滋味醇厚 ， 香气浓烈 ， 但口味枯涩 。
按形状划分
（１）、以往 ， 西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级 ， 其中特级又分为特一、特二和特三 ， 其余每个级再分为5个等 ， 每个级的"级中"设置级别标准样 。 随后稍作简化 ， 改为特级和一至八级 ， 共分43个等 。 到1995年 ， 进一步简化了西湖龙井茶的级别 ， 只设特级、特一、特二和一级至四级；同年 ， 浙江龙井茶只分为特级和一至五级 ， 共6个级别样：
特级 ：一芽一叶初展 ， 扁平光滑 。
一级： 一芽一叶开展 ， 含一芽二叶初展 ， 较扁平光洁 。
二级： 一芽二叶开展 ， 较扁平 。
三级： 一芽二叶开展 ， 含少量二叶对夹叶 ， 尚扁平 。
四级： 一芽二、三叶与对夹叶 ， 尚扁平 ， 较宽、欠光洁 。
【龙井问茶】

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