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大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜 ， 起源于自贡 ， 发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。
2、 今天刘嫂就来分享一下“水煮肉片”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱
4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会 ， 表皮稍微有点硬比较好切 。 做水煮肉片一定要买这种猪里脊 ， 它吃起来比较嫩滑 。 然后把肉切成薄片 ， 但也不能太薄 ， 太薄容易碎 。
5、放入盆中腌制一下 ， 先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面 ， 一起揉抓均匀 ， 这时候猪肉很干 ， 放一点凉水进来 ， 再次搅拌均匀
6、然后打一个鸡蛋进来 ， 再次搅拌均匀 ， 再放一勺玉米淀粉 ， 锁住水分 ， 搅匀后封上一层食用油 ， 这样肉片就不会粘连在一起 ， 然后腌制十分钟备用 。 准备一些豆芽清洗干净 ， 控干水分备用 。 山药粉放入盆中 ， 倒入温水泡20分钟泡软 。
【水煮肉片|水煮肉片家常做法，煮好的肉片麻辣鲜香超嫩滑，味道比饭店还好吃】
7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片 。 再准备一些大蒜斩成蒜末 ， 做水煮肉片 ， 蒜末要多一点才香 。 再准备几个干辣椒 。 锅中倒入凉水 ， 把水烧开 。 水烧开后倒入山药粉下锅煮开 ， 煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去 ， 放一勺食盐增加底味
8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底 。 锅中水汽烧干以后 ， 放入一块火锅底料 ， 再倒入食用油 ， 用小火把火锅底料炒化开 ， 再把葱姜蒜一起倒进来翻炒 ， 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 干辣椒也倒进来炒香 ， 再倒入适量的清水
9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 转小火煮两分钟 。 时间到时 ， 把里面的渣渣全部捞出来 ， 再把腌好的肉片放进来 ， 放入肉片的时候开中小火 ， 让肉片受热均匀 ， 等肉片全放进来以后开大火 ， 把它烧开
10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下 ， 烧开后连同汤汁一起倒入盆中 ， 再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花 ， 浇上热油激发出香味 ， 我们的下饭神器水煮肉片就做好了 ， 肉片一大块一大块吃起来非常的嫩滑
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