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到了每年的4月份 ， 江南人的餐桌上会经常出现一种河鲜 ， 这种河鲜并不是大家熟知的螺蛳 ， 而是另外一种 ， 比起大江南北都常见的螺蛳 ， 这种河鲜相对少见一些 ， 但对于追求时令美食的江南人来说 ， 这种河鲜是必不可少的 ， 那到底是什么河鲜呢？
俗话说：“三月螺蛳四月蚌” ， 清明前是吃螺蛳最好的季节 ， 过了清明进入四月份就是吃河蚌最好的季节 ， 河蚌在有的地方也叫大蛤蜊 ， 在江苏、湖南、安徽、浙江等地是很常见的 ， 现在的河蚌是最肥美的 ， 营养价值也很高 ， 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等 ， 尤其是其中的蛋白质和钙含量偏高 ， 春天经常吃些河蚌有补钙的作用 ， 其实河蚌除了补钙还有滋阴平肝、明目的作用；
河蚌的做法虽然也有很多 ， 爆炒、炖煮、红烧等等 ， 但是相对于人人都会烧的螺蛳而言 ， 河蚌就显得有些难度了 ， 处理和烹饪方法都是有讲究的 ， 否则烧出来的河蚌又腥又老 ， 咬不动嚼不烂 ， 下面从河蚌的挑选、处理、烹饪这3个重点和大家分享怎么在家做出好吃不腥又嫩的河蚌 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】河蚌、生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒、泡椒、食用油、料酒、小葱、生抽、白糖；
【雪菜炒河蚌的做法】
1、第一步是挑选新鲜的河蚌 ， 那新鲜的河蚌怎么判断呢？新鲜的河蚌壳是紧密的 ， 用手轻易打不开 ， 闻着没有腥臭味 ， 相反如果蚌壳是微微打开或者打开状态的 ， 闻着有明显的臭味 ， 那这个河蚌可能是死河蚌 ， 这种河蚌是不能吃的 ， 里面的有害细菌已经大量繁殖 ， 肉质也开始腐败 ， 千万不能食用；
有的不良商贩会把已经死掉的河蚌肉取出来 ， 单独卖河蚌肉 ， 很多人贪图方便就会直接购买河蚌肉 ， 所以购买河蚌的时候不建议直接买河蚌肉；
2、这是刚从市场上买回来的新鲜河蚌 ， 带壳的河蚌是3元一斤 ， 这里是4斤 ， 一共花了12元 ， 要是觉得带壳河蚌回家处理比较麻烦的 ， 挑选好新鲜的河蚌之后可以让商家帮忙处理；
3、第二个重点是河蚌的处理 ， 河蚌处理分2步 ， 一个是清理（取出河蚌肉并处理干净内脏） ， 一个是肉质的处理（河蚌肉不硬的技巧） ， 先说清理 ， 买回家的河蚌冲洗一下表面 ， 用小刀从蚌壳的缝隙中伸进去 ， 深度大约是三分之一 ， 沿着边缘割上一圈 ， 用刀往上一抵 ， 蚌壳就会微微分离了 ， 用手把蚌壳打开 ， 取出里面的河蚌肉；
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