花生烤到金黄香脆 , 约15分钟即可 。 把糖浆的材料放在小锅里 , 中火熬煮 , 煮到143℃ 。 把蛋白打到硬性发泡 , 然后把糖倒入继续搅打 , 打到糖浆表面失去光泽为止 , 然后加入花生 , 粘手即可 。 将打好的花生糖浆整个倒到烤盘纸上 , 包好 , 压成厚的扁方块 。 用菜刀切成长条形 , 糖果纸包好即可 。
文章插图
在家怎么做牛轧糖?
主料:
花生800克
辅料:
水1/2杯 , 细白砂糖400克 , 浓麦芽糖400克 , 盐2/3小匙 , 蛋白2个
牛轧糖的做法
1、把花生用150℃烤到金黄香脆 , 烤的时候适当翻动一下 , 以免火候不均匀 , 约15分钟即可;
2、把糖浆的材料放在小锅里 , 中火熬煮 , 煮到143℃ , 把一滴糖浆滴入冷水中 , 能结成硬块即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性发泡 , 再把煮好的糖倒入 , 继续搅打;
4、打到糖浆表面失去光泽为止 , 这样成品才不容易潮湿软化 , 然后加入花生 , 缓慢搅拌 , 用手摸糖块时 , 如果觉得干而不粘手即可;
6、整个倒到烤盘纸上 , 包好 , 压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形 , 用糖果纸包好 。
文章插图
小贴士:
1、花生一定要新鲜 , 麦芽糖要选很浓不容易流动的那种 , 如果不容易倒出来 , 可以微波炉叮20秒 , 就很容易倒出来了 。
2、最好用电动搅拌机 , 手动的话 , 速度不够快 , 糖很快凝结 。
【在家怎么做牛轧糖 牛轧糖的做法】 3、煮糖浆的时候 , 如果不到温度 , 做好的糖会比较软 。
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