乌龙茶具有绿茶的醇和甘爽， 红茶的鲜强浓厚， 绿茶的芬芳幽香等特色 。 以铁观音为代表的乌龙茶更是让广大茶友们口口称赞 。 从古至今， 饮过乌龙茶的文人墨客， 都不吝于对它的赞赏 。 要想乌龙茶发挥出十分的美味， 最好能够配上其独特的泡法 。
乌龙茶主要产于福建省， 而好饮乌龙茶的人则在广东的汕头地区， 所以人们常说：“武夷人种茶， 潮洲人喝茶” 。 我国从古至今， 饮过乌龙茶的文人墨客常常吟诗作赋， 对乌龙茶的独特风味备加赞赏， 再加上其独特的品饮方式 。 使人感到品饮乌龙茶实为一种高雅之事 。 汕头人称这种方式为“饮功夫茶” 。
通常人们饮茶总是泡一大壶， 一杯一杯地大口喝， 目的是为了解渴润喉 。 人们称这种饮法为“牛饮” 。 饮“功夫茶”却是一种有别于“牛饮”的艺术享受 。 它对茶廿和茶具、水和燃料、冲泡和品评、品饮和闻吸等等， 都有一套十分讲究的技艺， 与驰名世界的日本“茶道”相比， 也毫不逊色 。 首先要选用高中档乌龙茶， 如福建武夷的水仙、奇种， 安溪的铁观音、黄金桂以及汕头潮安凤凰单极、浪菜等 。 至于茶具也是十分讲究的， 要有一套专门的茶具：小茶壶或盖欧一个；茶洗一个， 中型有边圆盘一个， 内放三至五只小茶杯， 最多不超过六 。 只茶杯 。 小茶壶最好是宜兴的朱砂小壶， 这种壶年代越久越好， 因为不断使用土气尽消， 泡出的茶汤能保持原味 。 茶壶规格分大、中、小三种：大壶称为“六杯罐”、中壶称为“四杯罐”、小壶称为“三杯罐” 。 盖欧是带盖的小茶碗， 茶洗是用来盛用洗茶、洗杯后废水的用具， 还有煮水用的小泥炉等共四大件 。 最精致的茶具称为“四宝”， 四宝是玉书偎（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深， 既（茶杯） 。 泡茶的水最好取用上好的山水， 水温以二沸水（即初开， 缘边和涌泉连珠者）为宜 。 煮水用的燃料有的用硬木炭， 也有用甘蔗或橄揽核作燃料的 。
各种用具和茶叶都备齐后， 即可动手泡茶 。 泡茶前先川沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍 。 在泡饮过程中还要不断淋洗， 自始至终要使茶具保持清沽朴， 有相当的热度 。 淋洗后把乌龙茶按粗细分开， 先放碎末填壶底， 再盖粗条， 把巾小叶排在上面， 这样做是为了避免碎末塞进壶内口， 阻碍茶汤顺利斟出 。 接着提水冲茶， 循边缓缓冲入， 使壶内茶叶打滚， 直到水刚刚漫过壶面 。 随后再把茶水倒掉， 这称之为“茶洗”， 目的是为了避免茶叶表面尘污沾染茶叶的真断 。
茶洗过后再冲第二次， 水量不要超过九成 。 盖上壶养后澎再用沸水浇琳壶身， 这时茶盘中的积水上涨到壶的中部 。 这是“内外加攻”这样做茶叶的精美真味才能泡出来 。 过片刻便可提壶斟茶了 。
斟茶的方法也很讲究， 如以壶泡茶， 就用母、食、中三指操作 。 食指轻压壶顶盖珠， 中母二指紧夹壶后把手， 开始斟时， 茶汤轮流注入杯中， 这是“关公巡城” 。 杯中茶汤最好只斟七、八分满 。 常言道：“酒满敬人， 茶满欺人” 。 乌龙茶要注意这点 。 如壶中茶汤斟完， 就是恰到好处， 斟茶时各杯要均匀分配， 这叫“韩信点兵” 。 然后趁热举杯吸饮 。 品饮时以三、四人为宜 。 古人说品茶以客少为贵， 众则暄， 冶则雅趣乏矣 。 品茗乌龙茶品质的好次， 也有一套专门的功夫 。 首先看茶汤色泽， 其次闻香， 每人举杯到鼻前左右来回三、四遍， 闻吸烘热茶汤散发出的香气， 然后吸味， 充分体验它的滋味品质 。
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