漳平水仙
经过压制， 形状特殊的茶里， 最常见的就是饼状的， 从茶马古道开辟至今， 已经不算新奇 。
在民国， 当规规整整、四方小巧的漳平水仙出现在市场上时， 人民群众都为之眼前一亮：哈？乌龙茶也能做成紧压茶？还是这么可爱的小方茶？
有意思， 又好喝， 这款茶一炮而红， 还远销东南亚 。
1.做成小方茶
只是为了好看？
小小一枚漳平水仙里， 可以讲的故事不少 。 我们追根溯源， 先从它的祖宗辈开始讲起 。
熟悉茶的小伙伴们都知道， 福建乌龙茶可以被分为闽北乌龙， 闽南乌龙 。
福建一位叫刘永发的茶农， 根据自己多年经验和考察， 将闽北水仙茶苗带回家乡漳平栽种 。 那时， 漳平水仙茶的基本制作流程还是“晒青、凉青、做青、揉烘” 。
刘永发把南北融汇贯通：做青与烘干都介于闽南、闽北两个系派之间， 而且保留了绿叶红镶边的特性 。
在刘永发的基础上， 他的弟子邓观金做了一个看似微小的改变：将茶叶放入木制模具中压制成方饼， 用纸包好， 再做焙火 。
就是这么一个改变， 让漳平水仙与其他水仙， 乃至乌龙茶都区分开来， 算得上是灵魂升华 。
这层纸的厉害在哪里呢？包上纸后焙火， 炭火香不会渗入茶叶， 喝上去就没有岩茶的焙火味， 兰花香非常明显， 汤色也呈现更亮的黄色 。
包成小巧一方， 让这款茶拥有了独特烙印 。 漳平水仙因此成了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼 。
除此之外， 用纸包茶， 既可以久藏， 又便于运输 。 买回家还能抓一颗随身携带， 居家旅行之良茶说的就是它了 。
2.品鉴指南
藏不住的动手乐趣
冲泡
较之其他福建乌龙（岩茶， 铁观音等）浸泡时间略有差异， 由于漳平水仙是紧压茶的缘故， 浸泡时间需要略高其他乌龙茶 。
冲泡水温100度为佳， 首泡15秒左右出汤， 二到四道10秒出汤 。
头道茶尚不见得好坏， 要等到第二道、第三道， 才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出 。 出汤时间可随冲泡次数增加逐次延长， 也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间 。 水仙茶耐泡， 上等品质的漳平水仙泡上十余道， 还是茶色清澈， 茶韵甘醇 。
品茶
能够体现茶饼品质的因素很多， 大致就是从看茶饼， 到品香， 品水， 再到叶底 。 这是比较专业的品茶， 显得有些条条框框 。 最重要的还是香气和汤水， 香气和汤水是茶的内质， 而茶饼外观和叶底就像人的外表一样， 外表不能决定一切， 最终还是得看内质 。
漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称；其身处于山坡野谷， 承阳光雨露， 饮山岚雾气， 不娇媚， 不孤傲， 野性天成 。 茶清而纯正， 奇而谦逊， 其色蜜黄澄澈， 其韵味沉隐不露 。 在漳平生产的数十种乌龙茶品种中， 堪称一枝独秀 。
喝茶品茶， 还是那句话， 众口难调， 只要喝的是自己喜欢的茶， 不论价格贵贱， 都是一杯好茶 。
作为世界唯一紧压乌龙茶， 漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底， 都是自身明显的特性 。 通过这些特征的辨认， 让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解 。
3.长期储存？
最佳品饮期
陈年普洱、老白茶……越来越多的老茶受到茶客们的欢迎， 更有甚者只认老茶， 不屑于新茶 。
但其实， 无论什么茶， 都有属于他的最佳品饮期， 错过了， 留下的就只有一个年头的纪念价值了 。 无需刻意追求老茶， 要亲自品尝过后才能了解茶的转化 。
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