青茶， 又称乌龙茶， 属于半发酵茶， 其外形粗壮紧实， 色泽青褐油润；有天然的花果香气；滋味醇厚， 耐泡；叶底青色， 有红边；品质有别于其他茶类 。 青茶为人们熟知的品种有：铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、肉桂、水仙等， 每个品种都各具特色 。
青茶是怎么划分的？
青茶主要是根据产地的不同来划分， 产地不同在制作工艺上也会有很大的不同， 从而也就有各自的特点 。 青茶按产地可分为武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶 。
闽南青茶， 主要产于福建南部的安溪县、永春县、平和县等地， 其中以安溪铁观音为代表， 其他还有毛蟹、黄金桂、本山、永春佛手等品种 。
闽北青茶， 主要产于崇安、建瓯、建阳、水吉等地， 闽北青茶中以水仙和乌龙的品质较好， 闽北青茶的主要品种包括闽北水仙（崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙）和闽北乌龙 。
武夷岩茶， 主要产于武夷山（武夷岩茶也属于闽北乌龙）， 山中多岩石， 而茶树就生长在岩石之中， 因此被称为武夷岩茶， 武夷岩茶的品种主要有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂等 。 广东青茶， 主要分布在潮州市的潮安县、饶平县、揭阳市的普宁、揭西、梅州地区的梅县、大浦县、丰顺县等地， 主要品种有单枞、水仙、乌龙等 。
台湾青茶， 产于台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等县 。 产品分为包种和乌龙， 包种的发酵程度较轻， 包括文山包种茶和冻顶乌龙等；乌龙的发酵程度较重， 包括台湾铁观音、白毫乌龙茶等 。
闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别和特点？
闽北乌龙和闽南乌龙同属于青茶类别， 他们是根据产地不同而划分的， 那闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别呢？他们又有什么特点呢？
【乌龙茶香高耐泡，极具品味又不失低调】闽北乌龙和闽南乌龙的特点：
闽北乌龙， 做青时发酵程度较重， 揉捻无包揉工序， 干茶外形多乌润， 汤色橙黄明亮， 香气是熟香型， 叶底红镶边明显 。
主要品种有：闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、普通名枞（金柳条、金琐匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等） 。 武夷岩茶具有独特的“岩韵”， 每种茶都有其各自的特点， 而大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟又被称为四大名枞， 其中大红袍更是享誉世界， 是乌龙茶中的“茶中之圣” 。
闽南乌龙， 以安溪铁观音为代表， 安溪铁观音一年分四季采制， 通过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤等工序制成 。 闽南乌龙在做青时发酵程度较轻， 而揉捻较重， 干燥过程中有包揉工序 。
主要品种有：安溪铁观音、本山茶、毛蟹茶、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等 。
闽北乌龙和闽南乌龙的区别：
其一， 二者的产地不同 。 闽北乌龙产于福建北部， 闽南乌龙产于福建南部 。
其二， 加工工艺不同 。 闽北乌龙发酵程度较高， 而闽南乌龙发酵程度相对较低 。 因此， 两者茶汤有明显区别， 前者相对橙黄， 后者相对青黄 。 从外形上看， 闽北乌龙无包揉工序， 外形成条索形， 闽南乌龙多经包揉工序， 外形条索卷曲或圆结 。
其三， 两者品质特征不同 。 闽北乌龙是以水醇为胜， 而闽南乌龙主要以香气见长 。
其四， 闽北乌龙和闽南乌龙还可以从叶底上区分 。 闽北乌龙冲泡后叶底为三分橙七分绿， 而闽南乌龙则是绿叶红镶边， 叶底也是区分两个产地乌龙茶重要的方法 。
推荐阅读
- 乌龙茶的特征与基本冲泡
- 乌龙茶的种类工艺制作流程
- 乌龙茶的“香"，究竟来自“何方”
- 乌龙茶洗茶的原因和来历
- 冲泡乌龙茶，高冲和低斟怎么做？
- 四川乌龙禅茶：观音甘露和罗汉沉香
- 乌龙茶有许多功能，西湖龙井冲泡方法
- 绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶的简单泡法，高档红茶品牌有哪些
- 蒙顶山乌龙茶品质特征怎么样，口感滋味如何？
- 你所不知道的乌龙茶之乌龙茶知识科普