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乌龙茶的种类工艺制作流程

茶知识

乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺，又应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶 。 成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红的甜醇，又有绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉 。 品饮后齿颊留香，回味甘鲜 。
一、福建乌龙
（1）武夷岩茶
为历史名茶，创于明代 。 武夷岩茶为乌龙茶之上品，总的品质特点为：味甘泽而香馥郁，去绿茶之苦，无红之涩，性和不寒，久藏不坏 。 香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征 。 茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽 。 岩茶首重“岩韵”；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，即所谓“品具岩骨花香” 。 其制作工艺流程为：焙制→萎凋→室外菱凋→室内菱凋→加温萎凋→凉青→手工做青→机械做青→杀青→揉捻→初烘→凉索一烘干 。
（2）安溪铁观音
为历史名茶，创制于清乾隆年间 。 产于安溪 。 其外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香 。 汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵” 。 其制作工艺流程为：摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干 。
（3）闽北水仙
为历史名茶，创于清代 。 产于闽北建瓯市、建阳市等县，又名南路水仙、南雅水仙 。 其外形要求茶条前端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点 。 色泽油润暗沙绿，近似青蛙皮 。 俗称“蜻蜓头，青蛙腿” 。 茶汤香气浓郁芬芳，颇似兰花的香气，滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称“底红边” 。 其制作工艺流程为：萎凋→摇青→杀青一揉捻→烘干 。
【乌龙茶的种类工艺制作流程】(4)安溪黄金桂
为历史名茶，创制于清代，原产于安溪县 。 其外形条索紧结卷曲，色泽黄绿油润，细秀匀整美观 。 内质香气高强清长，香型优雅，有“露在其外”之感，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽，汤色金黄明亮，叶底柔软黄绿明亮，红边鲜亮 。 其制作工艺流程为：摊青→炒青→做青→揉焙→烘干 。
（5）大红袍
产于武夷山 。 其外形条紧色泽绿褐鲜润，汤色橙黄，叶底红绿相间，香气馥郁，具幽兰之胜，耐冲泡 。 其制作工艺流程为：晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒一复揉一走水焙→拣剔→摊晾→复焙→补火 。
二、广东乌龙
（1）风風单丛茶
为历史名茶，创于明代 。 产于潮州市潮安县凤凰山 。 其外形挺直肥硕油润，自然花香，甘醇、爽口、浓郁、回甘，汤色橙黄清澈明亮，叶底青蒂绿腹红镶边，极耐冲泡 。 其制作工艺流程为：晒青→凉青→碰青→杀青→揉捻干燥 。
（2）岭头单丛茶
产于饶平县岭头村 。 其外形紧结尚直，色泽黄褐色油润 。 内质自然花蜜香气清高持久，滋味醇爽回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，柔软明亮 。 其制作工艺流程为：晒青→做青→杀青→採捻→烘干 。
三、台湾乌龙
（1）冻顶茶
产于南投县鹿谷乡 。 其外形半球形，条索紧结，外观颜色墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入日口生津富活性，落喉甘滑韵味强，面水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征 。 制作工艺流程为：日光萎凋→室内菱凋（静置与搅拌）→杀青→採捻→解块→干燥→整形 。

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