一、乌龙茶的概念
乌龙茶是经过采摘， 萎凋， 摇青， 杀青， 揉捻， 干燥等工序后制作而成的茶叶 。 它主要产于福建省， 广东省和台湾 。 1.萎凋：将采摘的茶叶在阳光下进行晒青， 挥发掉茶叶中的青草气， 散发茶叶的清香 。 2.杀青：将茶叶放在炒锅内通过高温杀死茶叶细胞， 稳定茶叶的品质 。 3.揉捻：将茶叶用布包裹起来揉搓成球状或半球状 。 4.干燥：将茶叶烘干， 流失部分水分 。
二、乌龙茶的品质特征
【乌龙茶的特征与基本冲泡】乌龙茶的制作综合了绿茶与红茶的做法， 品质也介于绿茶和红茶之间， 所以它既有绿茶的清香又有红茶的浓香， 有“绿叶红镶边”的美誉 。 1.发酵程度：半发酵2.特点：原料对口叶；色泽青绿；花果香；汤色翠绿；滋味回甘带蜜味， 口齿留香 。 3.茶性：乌龙茶不寒不热， 辛凉甘润， 属于中性茶， 适合大多数人饮用 。
4.功效：具有美容养颜与减肥的功效， 在日本被称为“美容茶”， “健康茶” 。 a.乌龙茶具有溶解脂肪， 减肥的功效 。 因为乌龙茶中的主成分——单宁酸， 有利于脂肪的代谢， 从而促进减肥 。 b.乌龙茶具有美容功效 。 乌龙茶可以降低血清中性脂肪及胆固醇， 能提高SOD酶活性， 对皮肤具有一定的保健作用 。 如皮肤湿润、有弹性、张力， 血行良好等等 。
三、乌龙茶的代表性名茶
1.安溪铁观音安溪是我国主要的乌龙茶产区， 铁观音既是茶树品种的名称， 也是茶的名称 。 它自问世以来， 就受到了好多人的喜爱， 成为了乌龙茶的代名词 。 安溪的铁观音春茶品质最好， 秋茶次之， 夏茶最次 。 安溪铁观音的品质特征：外形卷曲， 壮结， 为青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽润绿；香气馥郁持久， 兰花香显， 具有“七泡有余香”之说；汤色金黄明亮， 滋味醇爽甘甜， 带蜜枣味， 有种令人心醉神迷的“观音韵”；叶底肥厚明亮有光泽 。 根据香气铁观音主要分为清香型铁观音， 浓香型铁观音与韵香型铁观音 。 2.大红袍武夷岩茶产于福建省武夷山， 在武夷名枞中以大红袍， 铁罗汉， 白鸡冠和水金龟最为珍贵 。 小编今天在这里只简单介绍一下大红袍 。
人们常说的大红袍是指武夷山天心岩龙窠石壁上生长的六棵茶树， 因长在悬崖峭壁上， 温湿度适宜， 泉水滋润， 又有枯叶与苔藓等腐烂植物形成的有机化肥的滋养， 使得大红袍得天独厚， 品质不凡 。 大红袍冲泡七至八泡都不失原味 。 3.东方美人
东方美人产于台湾， 它是半发酵的乌龙茶中发酵程度最重的一种茶， 发酵程度大约为70％.因茶芽白毫显著， 又称为白毫乌龙茶 。 东方美人的茶叶采摘大致在六七月份即端午节的前后 。 原料最特别的地方是采摘的茶叶必须是经过小绿叶蝉的叮咬吸食， 因为小绿叶蝉的叮咬程度决定着东方美人茶的香气即小绿叶蝉的唾液与茶叶酵素发生化学反应会使茶叶有种花果蜜香 。 因此采摘的茶树不能使用农药， 原料来之不易， 茶叶也显得极其珍贵 。 除此之外， 茶叶在经过炒青后还需要经历二次发酵再进行揉捻与烘干 。
据说东方美人的由来是英国的茶商献给了维多利亚女王东方美人茶， 女王品尝后赞不绝口， 因茶来自于东方， 就赐名为“东方美人” 。 四乌龙茶的基本冲泡1.择器：宜选用小盖碗或宜兴紫砂壶 。 2.温杯烫盏：冲泡前开水淋壶， 提高器皿温度 。 3.冲泡水温：100℃
4.出汤时间：第一泡可浸泡15秒左右后出汤， 之后可视出汤的浓淡程度来延长或减短出汤时间 。 第四泡之后， 出汤时间比上一泡要延长10秒左右 。 好的乌龙茶会有“七泡有余香， 九泡不失茶真味”之说 。
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