各地冲泡方法
人们常说的“功夫茶”并非茶之种类 ， 而是指一种品茗的方法 ， 其“功夫”所在讲究“水为友 ， 火为师” 。 品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧和品尝艺术 。
1、福建泡法
福建是乌龙茶的故乡 ， 花色品种丰富 ， 主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、色种、黄金桂等 。 品尝乌龙茶有一套独特的茶具 ， 茶讲究冲泡法 ， 故被人称为“工夫茶” 。 如果细分起来可有近20道流程 ， 主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等 。
冲泡乌龙茶宜用沸开之水 ， 煮至“水面若孔珠 ， 其声若松涛 ， 此正汤也” 。 按茶水1：30的量投茶 。
接着 ， 将沸水冲入 ， 满壶为止 ， 然后用壶盖刮去泡沫 。 盖好后 ， 用开水浇淋茶壶 ， 喻为“孟臣沐霖” ， 既提高壶温 ， 又洗净壶的外表 。 经过两分钟 ， 均匀巡回斟茶 ， 喻为“关公巡城” 。 茶水剩少许后 ， 则各杯点斟 ， 喻为“韩信点兵” ， 以免淡浓不一 。 冲水要高 ， 让壶中茶叶流动促进出味 ， 低斟则防止茶香散发 ， 这叫“高冲低斟” 。
端茶杯时 ， 宜用拇指和食指扶住杯身 ， 中指托住杯底 ， 喻为“三龙护鼎” 。
品饮乌龙 ， 味以“香、清、甘、活”者为上 ， 讲究“喉韵” ， 宜小口细啜 。 初品者体会是一杯苦 ， 二杯甜 ， 三杯味无穷 ， 嗜茶客更有“两腋清风起 ， 飘然欲成仙”之感 。 品尝乌龙时 ， 可备茶点 ， 一般以咸味为佳 ， 不会掩盖茶味 。
2、广东潮汕泡法
在广东的潮州、汕头一带 ， 几乎家家户户 ， 男女老少 ， 钟情于用小杯细啜乌龙 。 与之配套的茶具 ， 诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯 ， 人称“烹茶四宝” ， 即玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯 。 潮汕炉是一只粗陶炭炉 ， 专作加热之用 。 玉书碨是一把瓦陶壶 ， 高柄长嘴 ， 架在风炉之上 ， 专作烧水之用 。 孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶 ， 专作泡茶之用 。 若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子 ， 通常3-5只不等 ， 专供饮茶之用 。 因潮汕产的凤凰单枞 ， 条索粗壮 ， 体形膨松 ， 置阵臣罐比较费事 ， 故也有用盖碗代壶的 。
泡茶用水应选择甘冽的山泉水 ， 而且必须做到沸水现冲 。 经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯 ， 便可品饮 ， 啜茶的方式更为奇特 ， 先要举杯将茶汤送入鼻端闻香 ， 只觉浓香透鼻 。 接着用拇指和食指按住杯沿 ， 中指托住杯底 ， 举杯倾茶汤入口 ， 含汤在口中迥旋品味 ， 顿觉口有余甘 。 一旦茶汤入肚 ， 口中"啧！啧！"回味 ， 又觉鼻口生香 ， 咽喉生津 ， "两腋生风" ， 回味无穷 。 这种饮茶方式 ， 其目的并不在于解渴 ， 主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味 ， 重在物质和精神的享受 。 所以 ， 凡"有朋自远方来" ， 对啜乌龙茶 ， 都"不亦乐乎"！
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